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粉蒸羊肉

菜谱编号:388-798
粉蒸羊肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉蒸羊肉”。
粉蒸羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

某日吃着羊肉汤锅忽然想,羊肉好像可以跟牛肉划为一类肉食,那么牛肉有粉蒸牛肉,羊肉有木有?把那本老旧的川菜食谱书翻出来,还真找出一道粉蒸羊肉来。

那就试试呗。也不知道书中的无筋羊肉带不带皮,冰箱里的羊肉可都带皮。不想去皮,因为不知道去了皮之后那皮要怎么用。而粉蒸猪五花那五花肉不就是带皮的吗?羊肉带皮蒸想来也没啥,大不了多蒸一会把那皮蒸到软糯,没准也挺好吃。

往日里的粉蒸肉都是蒸好之后撒点儿葱花香菜什么就直接上桌了,而这个还要扣盘,还要加花椒粉辣椒粉香油,辣椒粉就算了,自己家做的那个豆瓣酱就已经挺辣的了。省去辣椒粉,其余照做。还真别说,那些个粉啊油啊末啊碎的往上一撒,还真是别有一番浓香。。。。

粉蒸羊肉主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
带皮羊腿肉:250克蒸肉米粉:25克
酱油:10克姜末:5克
郫县豆瓣:10克生菜油:25克
香菜:12克葱花:8克
蒜泥:5克香油:5克
醪糟汁:15克--
辅助料用量
味精:少许盐:0·5克
花椒粉:少许--

粉蒸羊肉的做法步骤

  • 第八步:放入高压锅蒸屉中。
  • 第二步:将羊肉洗净,切成小块,备用。
  • 第三步:姜蒜拍碎,剁成泥。
  • 第十一步:羊肉蒸好后,熄火,待高压锅气压排尽后揭盖。
  • 第九步:盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,再继续煮约30-40分钟。
  • 第十三步:再加入花椒粉,葱花,香菜,香油,拌匀即可食用。
  • 第七步:拌匀。
  • 第一步:用料:带皮羊腿肉250克,蒸肉米粉25克,酱油10克,姜末5克,郫县豆瓣10克,味精少许,盐0·5克,生菜油25克,花椒粉少许,香菜12克,葱花8克,蒜泥5克,香油5克,醪糟汁15克。
  • 第十二步:取出,翻扣在盘内。
  • 第四步:将切好的羊肉,豆瓣,酱油,生菜油,醪糟汁,姜蒜泥放入大碗。
  • 第六步:加入蒸肉米粉。
  • 第十步:蒸制的时间里,将葱洗净切成葱花,香菜洗净切成小段,备用。
  • 第五步:拌匀,码味半小时。
  • 粉蒸羊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    各调味料的用量和种类可以根据自己喜好与口感酌情增减与调整。
    羊肉蒸制时间需根据自己想要的口感酌情增减。

    相关食材:羊肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粉蒸羊肉。

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