第十一步:顺一个方向调匀备用。
第六步:倒入料酒、酱油调匀。
第十三步:切开搓成长条,切成均匀大小的剂子。
第二步:切成小块。
第八步:剁成碎末。
第三步:花椒用热水泡开,晾凉备用。
第九步:胡萝卜和羊肉馅放到一起。
第十二步:面粉中加水和成面团,饧20分钟。
第一步:先把羊肉洗净。
第十四步:用手按扁。
第七步:胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
第四步:把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
第十步:放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
第十五步:擀成面皮。
第五步:葱、姜剁碎,放入肉馅中。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉营养丰富,对产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
羊肉:300克 | 面粉:500克 |
辅助料用量 | |
胡萝卜:200克 | 葱:适量 |
姜:适量 | 花椒:适量 |
调味料用量 | |
料酒:适量 | 酱油:适量 |
盐:适量 | 味精:适量 |
胡椒粉:适量 | 花生油:适量 |
香油:适量 | 调味酱油:适量 |
醋:适量 | -- |
第十一步:顺一个方向调匀备用。
第六步:倒入料酒、酱油调匀。
第十三步:切开搓成长条,切成均匀大小的剂子。
第二步:切成小块。
第八步:剁成碎末。
第三步:花椒用热水泡开,晾凉备用。
第九步:胡萝卜和羊肉馅放到一起。
第十二步:面粉中加水和成面团,饧20分钟。
第一步:先把羊肉洗净。
第十四步:用手按扁。
第七步:胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
第四步:把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水。
第十步:放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
第十五步:擀成面皮。
第五步:葱、姜剁碎,放入肉馅中。
1、剁羊肉一定要加入花椒水,避免膻味过大。
2、开锅下入饺子,要用勺子从锅边慢慢推一下,以免饺子沾到锅底下。
3、开锅后要点3次凉水,再开锅饺子就煮好了。这样煮出来的饺子劲道好吃。
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