鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤
鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤是【prccherry】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自打爱上汤汤水水，两天不喝汤还真难受。特别是奶白奶白的鱼汤，一直以来都觉得肯定是加了什么神秘调料，不然怎么就能在不加奶的情况下，变出清水变奶白的戏法呢？
可仔细一研究，哈哈，其实非常简单。用点化学小常识，一切问题迎刃而解！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 新鲜鲈鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 开水：适量 | 姜片：适量 |
| 葱丝：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 油：少许 | -- |
鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤的做法步骤
鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤做法技巧/窍门/补充说明：
奶白鱼汤的秘诀，关键就在两个要素——蛋白质和油。那些能煮出奶白色汤来的食材，比如鱼，骨头，猪蹄等，其微观结构跟奶是很相似的，都含有大量的胶原蛋白。普通的油聚集在一起时，是浅色或无色的。在煮汤的过程中，大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用，油就会被分散成一个个小油滴。同时由于水中含有足够的蛋白质，渗出的油还来不及重新汇聚到一起，就被蛋白质包裹起来，形成小油滴。就是这些小油滴散射光线，让水呈现出乳白色。
其他：
1·鱼要选择新鲜的，含油脂越高的越好
2·煎鱼的油可随意，不一定用猪油
3·鱼汤的美味就在鲜，所以千万不要加入花椒八角之类，只会破坏鱼本身的鲜味。
4·炖煮过程中千万不能放盐和醋，否则鱼汤不白，而且营养也会受到破坏。
5·炖奶白鱼汤时间一定要足够，至少开锅后40分钟，加热会让鱼的蛋白质变性，更有利于人体吸收。
菜谱标签：汤类
相关食材：白鱼