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【徽菜】太白鱼头

菜谱编号:033-432
【徽菜】太白鱼头是【琴心剑胆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】太白鱼头”。
【徽菜】太白鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

太白鱼头,就是鱼头炖豆腐。相传唐代大诗人李白来歙县拜访隐士许宣平,许宣平当时正在船上,于是指着插在岸上栓船的竹竿说“门前一竿竹、便是许翁家”,李白却为其所迷惑,相遇不相识,十分懊丧。正在惆怅之际,听到西干山寺庙钟声隐隐传来,便寻声前去。在五明寺,方丈特用寺旁的泉水为其解渴,李白饮后顿觉精神倍增,一鼓作气游完了西干十寺。不觉已是傍晚,腹感饥饿,见河边有一酒肆,便步入其间。酒家见来客相貌不凡、气宇宣昂,但厨中菜已用尽,只剩一个鱼头和两块豆腐,便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐。李白尝了一口,鲜美异常,十分满意,连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散,遂开怀畅饮。当他眺望窗外,看见月光下练水潺潺,银盘似的月亮被流水抖碎的景致时,不禁诗兴大发,即展笺挥毫,洒墨成诗:“天台国清寺,天下称四绝。我来兴唐游,与中更无别。卉木划断云,高峰顶参雪。槛外一条溪,几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。后人为纪念大诗人李白就把这道菜起名作太白鱼头。

【徽菜】太白鱼头主厨:琴心剑胆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鳙鱼头:一只豆腐:300克
辅助料用量
白菜苗:数根--
调味料用量
姜:适量盐:适量
鸡精:适量--

【徽菜】太白鱼头的做法步骤

  • 第一步:将鱼头洗净,对半切开。
  • 第七步:漂亮的鱼头炖豆腐。
  • 第三步:先加入料酒炝锅,然后加适量的水烧开。
  • 第六步:起锅前,加入白菜苗几根,加盐、鸡精调味就行了。
  • 第五步:鱼汤开后加入豆腐烧开后中火煮20分钟左右。
  • 第四步:豆腐切成一厘米的厚片。
  • 第二步:起油锅,将鱼两面煎一下。
  • 相关食材:鱼头白鱼

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