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黑糖年糕

菜谱编号:390-646
黑糖年糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖年糕”。
黑糖年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年糕是中华民族的传统美食,过年吃年糕,寓意新的一年圆满甜美、年年高升。临近春节,超市、菜市摆满了各式各样的年糕,许多家庭也制作颜色红火、寓意吉祥的年糕。黑糖是红糖的一种,不过黑糖没经过高度精炼、脱色等程序,因此颜色更黑,相比红糖,其制作工艺更复杂,熬炼时间更久,火候更足,营养价值更高,更有益于身体健康,因此,价格也更贵。黑糖年糕的最大特点是香甜软糯、表面光滑、色黄细软,虽无华丽漂亮的外表,但尝过的人都忘不了那绵软香甜的味道,一口咬下去,很柔韧,很软糯,很美味。

黑糖年糕主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:1100克粘米粉:400克
黑糖:500克清水:约1160克(根据米粉的吸水性增减)
辅助料用量
芝麻:适量红枣:适量
葡萄干:适量--

黑糖年糕的做法步骤

  • 第四步:完全冷却后,脱模,切块,热的糯米年糕很粘,不易切块。
  • 第五步:年糕最常吃法:切成块,直接吃,或煎至两面金黄,外脆里糯,超香超糯超好吃。冷吃香韧耐嚼,热吃甜糯软滑。
  • 第二步:蒸盘内侧刷油防粘(也可铺粽子叶、油纸等),倒入面糊,表面装饰芝麻、红枣、葡萄干(也可什么都不放)。
  • 第三步:放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约90分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在中心不带出米糊即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖热量流失,蒸熟的时间会延长。
  • 第一步:将主料中的所有材料混合均匀成无颗粒、带柔韧性的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下,说明揉面到位,面团有了一定的柔韧性)。
  • 黑糖年糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、喜欢年糕软一些的可减少粘米的用量,喜欢硬一些的可增加粘米量。
    2、煎年糕时可将抹上红薯淀粉的年糕块浸入蛋液中再煎,年糕带有蛋香味。
    3、可将装有年糕的模具放入电压力锅里蒸,按“蹄筋”键即可。
    4、糖的用量根据各人喜爱增减。

    相关食材:年糕黑糖

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