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双椒鱼头

菜谱编号:390-691
双椒鱼头是【玉皇食品】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双椒鱼头”。
双椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴,属于川菜系,当然也有视为湘菜的,这个不重要,关键是要好吃易做!

双椒鱼头主厨:玉皇食品

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
玉皇油滋U味花生油:适量花鲢鱼鱼头:1个
辅助料用量
姜:适量蒜:适量
盐:适量糖:适量
豆豉:适量料酒:适量
香菜:适量辣椒酱:适量
剁椒:适量蒸鱼豉油:适量
小葱:适量--

双椒鱼头的做法步骤

  • 第三步:炒剁椒:两种剁椒要分开炒,先炒辣椒酱,锅里放适量油烧热,放入蒜蓉先爆香,在放入辣椒酱,豆豉,蒸鱼豉油和适量盐,糖,翻炒均匀即可。
  • 第五步:炒好的双椒。
  • 第六步:用一个大点的餐盘把腌制好的鱼头摆放好,把姜丝和葱段祛掉。
  • 第二步:腌制鱼头:放入料酒,葱段,姜丝,蒸鱼豉油一起把鱼头抹匀腌制15分钟,把小葱挤出汁一起腌制鱼头(鱼头洗净从中间破开,再在鱼身划两刀以便入味)。
  • 第一步:把葱,姜,蒜如图切好待用(小葱留一根切长段腌制鱼头)。
  • 第四步:剁椒也是一样的炒,锅里放油烧热,放入剁椒,豆豉,蒸鱼豉油和盐,糖,翻炒均匀即可起锅。
  • 第八步:上锅蒸10分钟即可,然后关火虚蒸3~5分钟,不要揭开锅盖,最后取出撒上葱花和香菜。
  • 第七步:在摆好的鱼头上分别放上炒好的双椒。
  • 双椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    双椒鱼头口味香辣,鲜美难挡,富含蛋白质,剁椒的量也可以依据自己的口味进行调整。

    相关食材:鱼头

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