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水晶猪皮冻

菜谱编号:391-149
水晶猪皮冻是【糖小田yuan】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶猪皮冻”。
水晶猪皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼看就要过年啦,家家户户都开始准备年货啦!灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦,还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多,年节的时候家里人围在一起,这道菜总是会被称赞的。问了下做法,果然好吃的呢。

猪皮含有丰富的胶原蛋白,美女们常吃可以美容养颜噢~

水晶猪皮冻主厨:糖小田yuan

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪皮:1100克葱:8克
蒜:6瓣姜:2片
花椒:10粒香叶:2片
八角:1个桂皮:1小块
盐:1克--
辅助料用量
花生油:10克花椒:5粒
干辣椒:1个蒜:4瓣
生抽:15克醋:10克
盐:1克青小米椒:适量
清水:适量红小米椒:适量

水晶猪皮冻的做法步骤

  • 第一步:准备食材,把猪皮刮去内脂和猪毛,洗净。
  • 第十一步:把蒜捣成泥,加入生抽,醋,花椒辣椒油。蘸料做好,(方子中辅料为蘸料量)。
  • 第十二步:把猪皮切块摆盘。放入蘸料即可开吃。
  • 第五步:再次放入锅中倒入清水,放入葱姜蒜,调料包,大火煮开。
  • 第七步:煮至汤汁浓稠时倒入烤盘即可放凉定型。
  • 第十步:锅中倒入花生油开小火,油温七成热放入花椒和干辣椒炒香。
  • 第八步:定型一晚上的猪皮冻。
  • 第六步:煮开后把猪皮捞出切成小段,再次煮开,加入盐。
  • 第三步:再次清洗干净。
  • 第二步:放入锅中倒入请清水煮开。
  • 第十五步:成品图
  • 第九步:脱模。
  • 第十四步:成品图
  • 第十三步:Q弹口感。
  • 第四步:把所有主料中的调料用纱布包起,或放入调料笼。(方子中辅料为蘸料)。
  • 水晶猪皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。
    2·猪皮一定要刮干净内侧的油,处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
    3·盘的尺寸是28*28的,这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
    4·煮至感觉汤汁明显变少,汤汁略微一点浓即可。太清定不住形,太浓猪皮冻不够透亮。
    5·吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻,再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完,以免影响口感。

    相关食材:猪皮

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶猪皮冻。

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