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水晶鸡肝

菜谱编号:039-362
水晶鸡肝是【984463272】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶鸡肝”。
水晶鸡肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口感鲜美,造型美观。

水晶鸡肝主厨:984463272

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡肝:4千克鱼胶粉:适量
辅助料用量
黄油:适量胡萝卜:适量
调味料用量
桂皮:5克百里香:3克
八角:两瓣黑胡椒:0·5克
花椒:5克盐:适量
味精:适量鸡粉:适量

水晶鸡肝的做法步骤

  • 第二步:将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中,浸泡最少12小时以上。
  • 第四步:鱼胶粉:水=3:50,用开水加入鱼胶粉,加味精,鸡粉,盐调味,最低温度保持70℃。
  • 第九步:第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。,以免鱼胶粉分层。
  • 第六步:将煮好的鸡肝用刀推成泥,加入好的黄油(也可用纯牛奶代替),黄油:鸡肝=1:10拌匀。
  • 第一步:将水烧开,加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟,放置凉加胡萝卜片。
  • 第五步:隔水煮鸡肝,加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。
  • 第七步:将调制好的鱼胶粉倒入模子中,底层厚度为0·5毫米~0·8毫米,然后放入冰箱内冻一下,待凝固后取出。
  • 第八步:将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间,然后注入鱼胶粉,放入冰箱
  • 第三步:将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中,浸泡最少12小时以上。
  • 菜谱标签:私房菜
    相关食材:鸡肝

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶鸡肝。

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