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老式面包

菜谱编号:396-750
老式面包是【牛牛蔡】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。
老式面包
菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:150克白糖:12克
酵母:4克水:120克
辅助料用量
面粉:150克奶粉:12克
白糖:40克鸡蛋液:45克
黄油:35克盐:3克
水:30克--

老式面包的做法步骤

  • 第三步:二次发酵后将面团整形成圆形,如果粘手可以多放面粉或者抹油。排气后分成四份,揉成圆形松驰二十分钟。
  • 第六步:再次发酵至二倍大以后,面包表面涂上鸡蛋液,烘烤20分钟,烤好后趁热抹软化的黄油。
  • 第二步:将除黄油外的所有材料混合,揉出膜后加入黄油,继续揉摔至有手套膜。我用面包机揉20分钟后,加黄油继续揉30分钟,二次发酵至三倍大。
  • 第一步:先将主材混合,用筷子搅拌均匀即可。发酵至三倍大,有蜂窝状酵头就好了。可以前一天发酵。
  • 第五步:将整好的面包放入面包机里第二次发酵。
  • 第四步:松驰好的面团搓成长条状,将面的两端捏在一起,另一只手转圈,扭成麻花后将捏合的一端穿过圆圈。将所有面团整好后,放入面包机。
  • 老式面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我用的家里包包子的面粉,也可以用高筋面粉105克加低筋面粉45克。
    2·第二次的30克水也要根据自家面粉的吸水量来添加。
    3·黄油也可以用其他油代替,玉米油或橄榄油或其他无特殊味道油都可以。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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