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红茶奶酪软欧

菜谱编号:397-626
红茶奶酪软欧是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红茶奶酪软欧”。
红茶奶酪软欧

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新手做面包最容易犯什么错误?那就是揉不好面团,这也就导致,为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团?就是因为掌握不好面团的液体用量,液体少了,揉出来的面团会比较硬,这样做出来的面包,内部当然不会柔软了。液体过多,面团不容易成型,而且在操作中还粘手,让人头痛不已。

想揉出柔软又不粘手的面团,首先,最好不要乱改配方。如果液体加多了,面团始终不成型,就忍不住一直加高粉帮助成团,结果高粉加多了,虽然面团成型了,但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬,并不柔软。

最简单的办法,什么也不要加,就是一直揉,期间要数次把粘在四周和底部面都刮下来,完全揉,揉到最后,面团基本会离缸成团,揉好的面团柔软又不失弹性,基本不粘手,下面这个配方就是这样做到的。

松弛的时候表面要盖一个湿笼布,这样不会让表面干燥,但是我松弛的时候忘记时间了,操作的时候感觉面团表面有点干,然后又用了高温烘烤,平时都是170度,烤出来后,面包在室温下一直在晾到凉,如果换成是平时做的面包,吃起来一定会比较干,没想到这次做的面包这么折腾后,按下去还是挺柔软的,吃起来口感很不错。心下不禁感叹,这款面包粉真是经得起折腾啊!

红茶奶酪软欧主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
金龙鱼面包用小麦粉:270克鸡蛋:48克
干酵母:4克糖:20克
盐:2克牛奶:150克
伯爵红茶:10克黄油:20克
辅助料用量
奶油奶酪:100克糖粉:10克
奶粉:20克蜜红豆:10克

红茶奶酪软欧的做法步骤

  • 第六步:将面团排气后分成四份,揉圆后盖上湿布,松弛10分钟。
  • 第五步:再用厨师机三档,揉至面团柔软不粘手,滚圆后发酵40分钟,手指按下不回缩。
  • 第七步:奶油奶酪软化后,加入糖和奶粉拌匀,取一个面团,抹上奶酪馅,撒上蜜红豆。
  • 第一步:准备好所用到的主要食材。
  • 第三步:加入金龙鱼面包用小麦粉,最上面放干酵母和伯爵红茶。
  • 第八步:先将面片右侧捏起,捏紧,左手指扶住面片左侧中间向上推。
  • 第九步:面皮如图捏紧后,则形成了三角状。
  • 第十一步:发酵结束后,面团体积增大,表面筛上面粉,按图上所示割包。
  • 第十二步:放入烤箱中,190度烘烤20分钟。
  • 第十步:将收口朝下,放在无边烤盘上。放入烤箱中,加一碗开水,发酵45分钟。
  • 第四步:启动厨师机一档,揉成面团,成团后加入黄油。
  • 第二步:将鸡蛋打入厨师机内胆中,加入糖和盐,倒入牛奶。
  • 红茶奶酪软欧做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面团刚开始比较湿粘,要揉一揉,停下来,刮下去四周和底部的面,揉到出膜就不会很粘了。
    2·在烘烤进行10分钟后,表面盖上锡纸,以防过度上色。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶酪

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