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砂锅鱼头

菜谱编号:401-800
砂锅鱼头是【英有所得】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“砂锅鱼头”。
砂锅鱼头
菜式制作特点
口味:微辣工艺:砂锅
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鱼头:1只--
辅助料用量
小洋葱头:若干大蒜:若干
葱段:若干姜片:若干
绿尖椒切块:若干红尖椒切块:若干
老抽:适量海鲜酱:适量
蚝油:适量黄豆酱:适量
白糖:适量麻油:适量
米醋:适量黄酒:适量
辣椒酱:适量(按需)生粉:适量
香菜:适量--

砂锅鱼头的做法步骤

  • 第一步:各种鱼或鱼头洗净,去黑色膜(菜场完成)。
  • 第四步:少许油煸香辅料A(小洋葱、大蒜、葱段、姜片)然后铺上红绿尖头辣椒粒。
  • 第五步:铺上一层鱼块,中火约6-10分钟(一层鱼6分钟,视鱼量调整)。
  • 第二步:切成块或厚片(厚片更易熟)。
  • 第三步:加入辅料B(米酒或黄酒、蚝油、老抽、米醋、黄豆酱、(辣椒酱)、白糖、麻油、海鲜酱,腌制15分钟,最后放点生粉拌匀。
  • 第六步:撒上香菜碎,再大火焖2分钟,上桌。
  • 砂锅鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、若是鱼头,选水库鱼,鱼质量更好。
    2、鱼块切成厚鱼片更易熟。
    3、腌的时间控制在15分钟,太久会影响鱼本身口感。
    4、锅具用浅口砂锅,若不能及时食用,略加热后上桌,口味也可以。
    5、不适应辣味的,可以省略辣椒酱。

    相关食材:鱼头

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