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葡萄干小面包

菜谱编号:401-875
葡萄干小面包是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄干小面包”。
葡萄干小面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

葡萄干,是很多人都喜欢的干果,它酸甜可口,用在面食中,使得各种面食风味独特,令人开胃。中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,老人、孩子以及青壮年的我们都可以食用。

葡萄干小面包主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
葡萄干:80克面包粉:100克
奶粉:20克白糖:60克
清水:160克(中种面团)黄油:8克
鸡蛋:1个--
辅助料用量
盐:2克耐高糖酵母:4克

葡萄干小面包的做法步骤

  • 第二步:主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、葡萄干。
  • 第十步:取出一个小面团,用擀面杖将小面团擀成圆形或椭圆形,将葡萄干均匀地铺在面片上。
  • 第八步:面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。
  • 第十六步:好吃的葡萄干小面包做好啦。
  • 第三步:将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。
  • 第四步:当面粉成团时,加入盐,继续揉面。
  • 第十三步:做好的面包坯排列在烤盘中,放烤箱用发酵档发酵。
  • 第十一步:从面片的上部往中间折,下部往中间折,再将两侧向中间折,最后将收口处用虎口捏紧,整理成圆形即可。
  • 第十二步:将面团反过来放置,其余的小面团都如此操作。
  • 第七步:这个时候来处理葡萄干,将葡萄干清洗干净、浸泡一下,软了之后,再沥干水份备用。
  • 第一步:中种面团的制作,将清水与耐高糖酵母粉混合后,倒入面包粉,揉成面团,放入盆中置冰箱冷藏室发酵约10个小时。
  • 第九步:将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。
  • 第六步:面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
  • 第十五步:上下火170度,烤制27分钟,取出晾凉即可食用。
  • 第十四步:发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火170度,下火170度。预热完成,将烤盘放入烤箱。
  • 第五步:当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。
  • 葡萄干小面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美烤箱。
    2、液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定。
    3、我用的烤盘是11寸的学厨不粘方烤盘。
    4、配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量。
    5、葡萄干用之前,先清洗干净,浸泡一下,葡萄干软了之后再沥干水份或用厨房纸擦干。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:葡萄葡萄干面包

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