包好的酥饼收口一定捏紧。收口朝下,用手掌轻轻压压扁。
面皮和酥皮团搭上块干净的布,醒一段时间。
锅里给猪油,将切好的馅料加盐炒到软。
擀好的面团滚圆,松弛10分钟。
收口朝下,用擀面杖先在面团上压压扁,再开始擀成长椭圆形。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
法国人用黄油叠被子,做成千层皮,是需要烤的。
中国人用菜油叠被子,包上美美的肉馅,煎出来的是香喷喷的酥饼。
豆角和橄榄是一对,一定加上蒜和肉,炒到豆角软了,吸饱了味了,拿来拌饭、拌面,绝对不会错。今天便拿这个当了馅,包在酥饼里,也是一个香。
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
面粉:105 克 | -- |
辅助料用量 | |
油:25 克 | 盐:半茶勺 |
水:约30 克 | 豆角:75 克 |
黑橄榄:5粒 | 蒜味泡椒:1个 |
猪油:适量 | -- |
1·豆角橄榄馅里,大蒜味和肉味绝对不可以少。我用了猪油,便没有给肉末;用了蒜味的泡椒,便没有再切大蒜。没有这两样的话一定记得给点肉末和大蒜末在馅里。
2·油选择质量好的豆油或者菜油。
3·酥饼和包子饺子一样,包什么馅按个人喜好,吃得开心最重要^^这个量的豆角还是多了口出来,配着酥饼一起装盘即可,再少了炒不起来了。
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