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春天的味道——炒萝卜缨

菜谱编号:406-338
春天的味道——炒萝卜缨是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“春天的味道——炒萝卜缨”。
春天的味道——炒萝卜缨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

胶东地区的水萝卜出产时间是每年的春天,而重庆的则是出产在夏天。作为一个在南方长大的孩子,初到北方生活的时候,不懂南北的差异,总是错过吃萝卜缨、腌酸萝卜的最好季节,等到恍然大悟的时候,萝卜季节被错过,以至于好些年都在思念中咽着口水度过。从此,关注物产季节,保存加工当季食材,也成了我生活中的一等大事。

重庆的萝卜缨,只在萝卜长到拇指大小就要从土里拔起来送到市场出售,为的就是吃个新鲜脆嫩。

而胶东的萝卜一般会长到半个拳头大小才上市,因为当地人大多生吃水萝卜,甚少食萝卜叶,所以市场在卖的时候总是会把叶子连梗一起去掉。我在农民伯伯那里买萝卜的时候,通常会要萝卜叶,他们也总是爽快地另多给我一些,我每次都有些小暗喜。

去除萝卜叶,将叶茎(梗)保留,与萝卜一道细细切了,用泡菜坛里的老坛水兑加些许新鲜淡盐水浸泡1-2天,再用花生油干辣椒花椒爆锅后,翻炒几分钟,酌情加入少许味精,放凉后,脆爽生津,非常下饭。

春天的味道——炒萝卜缨主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
萝卜缨:四个蒜苗或葱:两根
辅助料用量
泡菜水:一小碗盐:少许
干辣椒:三个花椒:一撮
花生油:35–50克味精:少许

春天的味道——炒萝卜缨的做法步骤

  • 第三步:洗净容器,准备盐水:一小碗盐水,一盆凉开水,适当盐,混合搅拌均匀。(此步骤无图)
  • 第六步:腌制1-2天后,将萝卜缨捞出,稍微挤出部分水分。状态如图片就好。
  • 第十一步:将萝卜缨倒入油锅中翻炒。
  • 第四步:缨子切碎。放入装好盐水的容器里。
  • 第一步:水萝卜和缨子洗净。
  • 第七步:葱切小段。
  • 第八步:准备好干辣椒花椒。
  • 第十二步:翻炒至萝卜丝表面水汽蒸发一部分,加入葱段和少许味精,翻炒均匀后盛盘。
  • 第二步:萝卜切细丝。
  • 第十四步:成品。
  • 第十三步:放凉后吃,爽脆中带着开胃的微酸味,很下饭。
  • 第十步:放入干辣椒花椒炝锅。
  • 第五步:萝卜切细丝,放入容器后拌匀,用保鲜膜封上。
  • 第九步:锅烧热,倒入花生油再烧热。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:萝卜缨萝卜

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