春天的味道——炒萝卜缨
春天的味道——炒萝卜缨是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“春天的味道——炒萝卜缨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
胶东地区的水萝卜出产时间是每年的春天,而重庆的则是出产在夏天。作为一个在南方长大的孩子,初到北方生活的时候,不懂南北的差异,总是错过吃萝卜缨、腌酸萝卜的最好季节,等到恍然大悟的时候,萝卜季节被错过,以至于好些年都在思念中咽着口水度过。从此,关注物产季节,保存加工当季食材,也成了我生活中的一等大事。
重庆的萝卜缨,只在萝卜长到拇指大小就要从土里拔起来送到市场出售,为的就是吃个新鲜脆嫩。
而胶东的萝卜一般会长到半个拳头大小才上市,因为当地人大多生吃水萝卜,甚少食萝卜叶,所以市场在卖的时候总是会把叶子连梗一起去掉。我在农民伯伯那里买萝卜的时候,通常会要萝卜叶,他们也总是爽快地另多给我一些,我每次都有些小暗喜。
去除萝卜叶,将叶茎(梗)保留,与萝卜一道细细切了,用泡菜坛里的老坛水兑加些许新鲜淡盐水浸泡1-2天,再用花生油干辣椒花椒爆锅后,翻炒几分钟,酌情加入少许味精,放凉后,脆爽生津,非常下饭。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:一天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
萝卜缨:四个 | 蒜苗或葱:两根 |
辅助料用量 | |
泡菜水:一小碗 | 盐:少许 |
干辣椒:三个 | 花椒:一撮 |
花生油:35–50克 | 味精:少许 |