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柠檬磅蛋糕

菜谱编号：407-687

柠檬磅蛋糕是【唛穗】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠檬磅蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔。细腻的组织，有着浓浓的柠檬香味，又夹杂着一丝丝香甜，让人爱不释口！

柠檬磅蛋糕主厨：唛穗

第十一步：打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中。

第二步：将柠檬皮刨出。

第二十三步：保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。

第二十四步：切片吃，不要贪心哦

第八步：继续打发。预热烤箱170度。

第一步：食盐搓洗柠檬擦干水分后。

第二十一步：糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用。

第十二步：确保每次加入前混合打发均匀。

第三步：倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。

第十八步：放入预热好的烤箱。

第十九步：上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）。

第十六步：蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油。

第二十二步：出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好。

第二十步：烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。

第七步：然后分次加入放置室温的淡奶油。

第十五步：先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。

第五步：将1/2砂糖倒入黄油。

第九步：全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）。

第四步：黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）。

第六步：打发至颜色变白体积变大。

第十步：隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。

第十三步：加入白朗姆酒继续打发混合均匀。

第十七步：挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。

第十四步：粉类混合，过筛加入。

柠檬磅蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。

菜谱标签：烘焙

相关食材：柠檬

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