菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
天热了，又要到喝啤酒撸肉串的日子了。北京不让露天烧烤，那种冒着烟儿呛人的烧烤摊也早就不见了踪影。取消露天烧烤大快人心，因为一是污染环境，二是不健康。肉串中的油脂落在炭火上会产生一种剧毒物质“苯并芘”，当烤鱼、烤肉中的油脂滴落在炭火中冒烟时，这种致癌物质会急剧上升，不但对食用者身体产生危害，更对吸食了烟雾的人也造成了伤害。所以，想吃肉串咱自己在家做噢，食材有保证，而且不会产生油烟，吃着也放心。
我家小朋友喜欢吃羊肉，他说羊肉嫩，比牛肉好嚼，又比猪肉香，特别是那股子膻味吃起甭提有多香了。所以除了葱爆羊肉、涮羊肉、羊肉馅饺子外，他还喜欢让我给他烤羊肉串。羊肉串的肉不宜用纯瘦的，要有点肥肉穿插其中，吃起来才香。30元一斤的羊肉可以串30来串，比猪肉有嚼劲，比牛肉还香嫩，不用动明火没有油烟困扰，够我家老公和小朋友大吃一顿。
用烤箱烤特别省事，没油烟不用开油烟机，不用油炸也不用一滴油。为了避免肉串的油脂滴落在加热管上产生有毒物质，可以将羊肉串放在烤盘上烤，虽然烤出来的肉串口感不及那种烤炉上的干，但是却非常嫩。
香辣羊肉串主厨：Meggy跳舞的苹果
香辣羊肉串的做法步骤
第一步：肥瘦相间的羊肉清洗干净，炒用的是羊屁股蛋儿那块肉，肉厚嫩而且会有少许的肥肉，如果是纯瘦肉吃起来不香；
![香辣羊肉串做法第一步骤]()
第二步：将羊肉切成2公分左右大小的肉块；
![香辣羊肉串做法第二步骤]()
第六步：烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面，一次摆放不了可以分两次放，受热均匀肉块才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盘大，可以摆两排，即把带肉的部分分别朝外摆，光棍儿全部摆放在中间，这样也能增加肉串的数量；
![香辣羊肉串做法第六步骤]()
第九步：香辣羊肉串，比猪肉香比牛肉嫩！
![香辣羊肉串做法第九步骤]()
第三步：姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；
![香辣羊肉串做法第三步骤]()
第七步：烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；
![香辣羊肉串做法第七步骤]()
第五步：竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；因为是自己家食用，且吃的時候基本咬不到竹签，每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净，再阴干保存，这样竹签子就可以反复使用3、4次；
![香辣羊肉串做法第五步骤]()
第八步：当烤到15分钟左右時，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；具体的時间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
![香辣羊肉串做法第八步骤]()
第四步：用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；
![香辣羊肉串做法第四步骤]()
香辣羊肉串做法技巧/窍门/补充说明：1、用烤箱烤的羊肉串跟那种烧烤炉烤出来的比，口感更嫩，而且干净卫生；如果想要肉串的口感更干一些，可以将肉串放在烤架上，再把烤架放在烤盘上，这样边烤边将肉汁滴落在烤盘里，肉不湿，而且也不会将烤箱弄脏，更不会把肉汁滴在下加热管上而散发出异味儿；
2、我用的东菱小烤箱虽然只有12L的空间，但使用起来方便灵巧，烤肉烤曲奇烤翅都可以，有兴趣的亲可以参看我前几日的食谱：烤蜜汁鸡翅、吐司山药卷、吐司布丁、司康饼。
