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横行霸道的螃蟹月饼

菜谱编号：409-683

横行霸道的螃蟹月饼是【唛穗】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“横行霸道的螃蟹月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

五一小长假，海边游，抓了螃蟹，跑了螃蟹，念着螃蟹，整了个螃蟹月饼。

螃蟹寓意着八方来财，一向是送礼佳品，螃蟹模样的趣味广式月饼，好吃又好玩。“吃”情不改，“蟹蟹”有你！

横行霸道的螃蟹月饼主厨：唛穗

第八步：把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。

第十七步：放入预热好的烤箱上火200度下火190度，7分钟定型，烤箱转160度预热

第二十一步：烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

第十五步：反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。

第十六步：依次压好，喷一点点纯净水。

第十八步：定型后取出室温放至手温。

第十步：全部包好后用保鲜膜盖住备用。

第七步：依次称好盖保鲜膜，备用。

第五步：切拌均匀。用保鲜膜包好，冷藏2-4小时。预热烤箱200度。

第十三步：包住，慢慢的一点点推满整个圆球。

第十一步：取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆，保鲜膜盖住备用。

第一步：烤箱160度预热，新鲜咸蛋黄喷高度白酒，放在垫了油纸的烤盘，上下火烤6分钟，蛋黄表面有小气泡就可以了，放凉备用。（真空咸蛋黄需泡油一夜，再喷高度白酒，烤6分钟）

第六步：取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点。蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。

第二十步：把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

第十九步：在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。

第三步：加入奶粉，轻轻的搅拌均匀。

第十二步：取出一块面团，压扁，放上准备好的馅料球。

第四步：加入过筛后的低粉。

第九步：紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。

第二步：把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好，用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

第十四步：在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。

横行霸道的螃蟹月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1·包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。
2·刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。
3·月饼晾晒至温热，密封保存。

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

相关食材：螃蟹

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