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横行霸道的螃蟹月饼

菜谱编号:409-683
横行霸道的螃蟹月饼是【唛穗】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“横行霸道的螃蟹月饼”。
横行霸道的螃蟹月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

五一小长假,海边游,抓了螃蟹,跑了螃蟹,念着螃蟹,整了个螃蟹月饼。

螃蟹寓意着八方来财,一向是送礼佳品,螃蟹模样的趣味广式月饼,好吃又好玩。“吃”情不改,“蟹蟹”有你!

横行霸道的螃蟹月饼主厨:唛穗

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:100克转化糖浆:75克
枧水:2克花生油:25克
奶粉:8克豆沙馅:1包
咸蛋黄:6个--
辅助料用量
高度白酒:适量纯净水:适量
玉米淀粉:适量全蛋液:适量

横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤

  • 第八步:把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
  • 第十七步:放入预热好的烤箱上火200度下火190度,7分钟定型,烤箱转160度预热
  • 第二十一步:烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
  • 第十五步:反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
  • 第十六步:依次压好,喷一点点纯净水。
  • 第十八步:定型后取出室温放至手温。
  • 第十步:全部包好后用保鲜膜盖住备用。
  • 第七步:依次称好盖保鲜膜,备用。
  • 第五步:切拌均匀。用保鲜膜包好,冷藏2-4小时。预热烤箱200度。
  • 第十三步:包住,慢慢的一点点推满整个圆球。
  • 第十一步:取出醒好的面团,称重每份30g,滚圆,保鲜膜盖住备用。
  • 第一步:烤箱160度预热,新鲜咸蛋黄喷高度白酒,放在垫了油纸的烤盘,上下火烤6分钟,蛋黄表面有小气泡就可以了,放凉备用。(真空咸蛋黄需泡油一夜,再喷高度白酒,烤6分钟)
  • 第六步:取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
  • 第二十步:把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
  • 第十九步:在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
  • 第三步:加入奶粉,轻轻的搅拌均匀。
  • 第十二步:取出一块面团,压扁,放上准备好的馅料球。
  • 第四步:加入过筛后的低粉。
  • 第九步:紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
  • 第二步:把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好,用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
  • 第十四步:在玉米淀粉中滚一圈,拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉,把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
  • 横行霸道的螃蟹月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。
    2·刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。
    3·月饼晾晒至温热,密封保存。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:螃蟹

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