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炸葱油饼

菜谱编号:409-932
炸葱油饼是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸葱油饼”。
炸葱油饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方法参照美友:小妞_hebycE,我略作改动,把原方中的热油换成了葱油,和面时就闻到了浓浓的葱香,最终成品看着没有她做的那么漂亮,但真的挺好吃的,个人觉得比油条好吃。

炸葱油饼主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:约300克酵母粉:2克
小苏打:1/4小勺沸水:适量
凉水:适量盐:5克

炸葱油饼的做法步骤

  • 第六步:用沸水烫大约1/3的面粉,放凉。
  • 第二步:小火慢慢炸至葱叶焦黄。
  • 第一步:凉油下葱叶(葱白做葱花,我栽的发芽葱,长得有些老了,葱叶比较粗有点老,不适合做葱花)。
  • 第五步:这是搅过的面粉,会出现这些小疙瘩。
  • 第二十步:可以看到饼胚膨胀得很大,所以说我前面的担心是多余的。
  • 第二十二步:捞出,用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了,葱香味浓郁,口感比油条好。
  • 第二十一步:不时翻面,炸到两面金黄就可以了。
  • 第十八步:都做好,松弛几分钟。
  • 第十六步:表面刷点油。
  • 第九步:手蘸凉水。
  • 第八步:一点点加入凉水,和成稍硬的面团。
  • 第十九步:锅里注油,烧至四成热左右,下小饼,用擀面杖擀的那面朝下,下饼胚,据说这样更蓬松。中小火慢炸。
  • 第十三步:面团排气,搓条。
  • 第十五步:一一揉圆。
  • 第四步:把热油浇在面粉上,迅速搅拌。
  • 第十步:再去揉面,就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉,揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
  • 第十二步:这是发好的面团,没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团,不知道是不是面粉烫过的缘故,此时我还担心后面油炸时,面团不会膨胀,实际炸时才发现担心是多余的。
  • 第十七步:把面团擀成小圆饼,中间戳个洞,有点像铜钱。
  • 第三步:弃掉葱叶。
  • 第十四步:分成小份。
  • 第七步:加入酵母、小苏打、盐,拌匀。
  • 第十一步:最终揉好的面团是光滑柔软的,但比做油条的面团硬一点,置冰箱冷藏发酵过夜。
  • 菜谱标签:家常菜早餐面食
    相关食材:葱油

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