黄骨鱼两吃
黄骨鱼两吃是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄骨鱼两吃”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
黄骨鱼有很多名字,昂刺鱼、嘎牙鱼、黄辣丁、黄桑鱼、黄角丁、黄公鱼等,属于无鳞鱼,肉质细嫩,非常鲜美。各个地方都有不同吃法,多以黄焖、炖汤、红烧这些烹饪方法为主。黄焖和红烧各自都有各自不同的做法,今天不讨论,咱们重点说说炖汤。炖鱼汤,我们习惯把鱼先煎一下,然后冲入热水,把鱼汤炖得浓白浓白,看起来非常营养。事实上这种浓白的汤只是因为有较多的油脂被乳化,其它营养成分并不比清汤更多。从健康饮食的角度来看,还不如喝清汤更好。
今天炖鱼,我把鱼直接下锅,加水就煮上了,结果呢,汤非常清鲜,鲜肉也非常美味,比那个浓白的汤还要好喝呢。有朋友会问,这样炖鱼能喝吗?不腥吗?真的是一点儿也不腥,清鲜无比,少了油脂的浓郁,反而别有风味儿。特别强调一下,煮汤宜用不锈钢锅或者砂锅,最好不要用铝锅和铁锅。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄骨鱼:适量 | 冬瓜:适量 |
葱:适量 | 生抽:适量 |
料酒:适量 | 盐:适量 |
醋:适量 | 芝麻油:适量 |
花椒:适量 | 白胡椒粉:适量 |
辣椒油:适量 | 番茄:适量 |
姜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
荆芥:适量 | -- |
黄骨鱼两吃的做法步骤
相关食材:黄骨鱼