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铺盖面

菜谱编号:414-832
铺盖面是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“铺盖面”。
铺盖面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

铺盖面是重庆的一款特色面食。与天津的片汤近似。只是铺盖面面片大。铺盖面的做法不复杂。小麦粉和成比较硬的面团,静置一会儿,从面团上取大小适中的小面团,用手抻拉成薄厚较为均匀的大面片后下锅煮,煮熟捞出,配上或麻辣,或清淡等适合自己的汤汁即可享用。我用的是猪棒骨汤,又配了些小油菜,非常不错。

铺盖面主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:200克--
辅助料用量
盐:适量胡椒粉:适量
猪棒骨:适量油菜:适量
葱姜:适量大料:适量

铺盖面的做法步骤

  • 第七步:取大小适中的面团。
  • 第十步:将汤汁盛到碗中即可享用。
  • 第二步:猪棒骨入煮锅。
  • 第一步:猪棒骨洗干净,用冷水浸泡拔除血水。浸泡期间更换几次水。
  • 第三步:开锅后将浮沫盛出,加葱姜、大料煮。
  • 第五步:油菜择洗干净用冷水浸泡10分钟后油菜入棒骨汤中,煮熟。
  • 第八步:煮锅加水烧开,将面团抻拉成为薄厚较为均匀的大面片后下锅煮。
  • 第九步:煮熟捞出,叠起放于碗中。
  • 第四步:小麦粉加少许盐和成面团静置15分钟。加盐可以令面更有劲,煮熟后面片的口感更筋道。
  • 第六步:加盐、胡椒粉搅拌均匀即成汤汁。
  • 铺盖面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、和面时加少许盐,面更有劲,煮熟后口感更筋道。
    2、汤汁依据个人口味调制。
    3、配菜依据个人喜爱添加。

    菜谱标签:家常菜主食面条

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