菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
1·利水消肿
牛蛙主入脾经、膀胱经，有运脾化湿、利水消肿的功效，可用于缓解水肿、浮肿、臌胀、噎嗝等症。
2·清热解毒
牛蛙性甘凉，有清热解毒的功效，对于小儿赤毒热疮、疳疾、劳热、黄疸、痢疾、虾蟆瘟有辅助治疗的作用，适宜在夏季酷暑时食用。
3·补虚
牛蛙含有丰富的优质蛋白，每100克牛蛙肉中含有蛋白质19·9克，脂肪、胆固醇含量却非常低，不仅易于消化，而且可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有养心安神、补气补虚的功效，对于消化功能差、体质弱、病后体虚的人而言，牛蛙非常好的补虚食品。
4·补钙
牛蛙中含有丰富的钙、磷、钾等微量元素，能够补充人体钙质，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。
5·抗衰老
牛蛙中含有锌、硒等微量元素，以及蛙油、维生素E等抗氧化成分，能延缓机体衰老、润泽肌肤，适宜皮肤粗糙、需要保养的女性食用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛蛙：4只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：4段 | 姜：4片 |
| 蒜：6粒 | 大料：2个 |
| 花椒：40粒 | 干红辣椒：1小把 |
| 料酒：15克 | 酱油：15克 |
| 醋：3克 | 老抽：适量 |
| 盐：8克 | 糖：5克 |
| 温水：180克 | -- |
第八步：白糖5g。
第九步：盐8g。
第十二步：大火收汁水。别收太干，留一點浓汁最后淋在肉上。
第六步：加入料酒15g。
第十四步：晒图回味。
第十步：温水180g。
第四步：她锅放入35g的油，小火慢慢炸香姜葱蒜、干红辣椒，大料，花椒。
第三步：准备生姜5片、葱4段、蒜5粒、干红辣椒1小把，大料两个，花椒40粒。
第一步：牛蛙4只去头去皮清洗干净、控干水分。
第五步：下入控干水的牛蛙块翻她。
第七步：加入酱油15g。
第十三步：牛蛙肉质鲜嫩，入口鲜香，后味香辣，不忍释手。
第二步：斩成小块。
第十一步：小火慢炖10分钟，加入适量老抽调色。
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