糟卤香毛豆
糟卤香毛豆是【灵儿de御膳房】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟卤香毛豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我这个方子特点在于加入了陈皮,使其具有了独特香味,还有开胃理气之功效。也有人喜欢加香叶八角,成品会比较接近五香味。
菜式制作特点 | |
口味:糟香 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
毛豆:300克 | -- |
辅助料用量 | |
香糟卤:360ML | 小米辣:4只 |
盐:1匙 | 陈皮:1块 |
糟卤香毛豆的做法步骤
糟卤香毛豆做法技巧/窍门/补充说明:
1·糟制菜肴时,糟卤的盐度一般都控制在5%-8%,另外还应当注意控制糟制时间,按我的经验素菜一般是1-1·5小时,当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味,而时间过长的话,又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2·糟味菜通常都是现糟现用,使用后的糟卤必须倒掉,不能重复使用。
相关食材:毛豆