当前位置:首页 > 菜谱大全 > 糟卤香毛豆

糟卤香毛豆

菜谱编号:417-022
糟卤香毛豆是【灵儿de御膳房】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟卤香毛豆”。
糟卤香毛豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我这个方子特点在于加入了陈皮,使其具有了独特香味,还有开胃理气之功效。也有人喜欢加香叶八角,成品会比较接近五香味。

糟卤香毛豆主厨:灵儿de御膳房

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
毛豆:300克--
辅助料用量
香糟卤:360ML小米辣:4只
盐:1匙陈皮:1块

糟卤香毛豆的做法步骤

  • 第五步:密封,放入冰箱里冷藏糟制1·5小时,以防变质。而冰箱里的温度,应保持在6-8C,因为在这样的温度下糟制,能使糟香味更完美。
  • 第六步:只放了这么小片陈皮,就很香了。
  • 第二步:烧一锅沸水,放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
  • 第一步:先将毛豆洗净,再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去,不卫生。
  • 第四步:捞出放入容器中,倒入糟卤水、小米辣,喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆,不够就加点凉开水,不要紧的,这个牌子的糟卤有点咸。
  • 第三步:煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽,所以捞出后沥干水份,放到凉开水/冰水里浸凉。
  • 糟卤香毛豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1·糟制菜肴时,糟卤的盐度一般都控制在5%-8%,另外还应当注意控制糟制时间,按我的经验素菜一般是1-1·5小时,当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味,而时间过长的话,又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
    2·糟味菜通常都是现糟现用,使用后的糟卤必须倒掉,不能重复使用。

    相关食材:毛豆

    糟卤香毛豆菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【灵儿de御膳房】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糟卤香毛豆。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜