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香酥鸭（秘制）

菜谱编号：418-751

香酥鸭（秘制）是【小驴兄私房菜】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥鸭（秘制）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

香酥鸭（秘制）

香酥鸭（秘制）主厨：小驴兄私房菜

第一步：把鸭子洗干净，过一下热水，待用。

第八步：成品

第二步：调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。

第六步：调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。

第四步：然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。

第三步：烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。

第五步：将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。

第七步：烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。

菜谱标签：私房菜

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