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香酥鸭(秘制)

菜谱编号:418-751
香酥鸭(秘制)是【小驴兄私房菜】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥鸭(秘制)”。
香酥鸭(秘制)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香酥鸭(秘制)

香酥鸭(秘制)主厨:小驴兄私房菜

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
水鸭:1只猪肉皮:1块
辅助料用量
姜:2块蒜头:8颗
蒜苗:50克干辣椒:50克
花椒:20克桂皮:少量
草果:2颗八角:3颗
香叶:少量小茴香:少量
卤水包:1包生抽:少量
老抽:少量盐:适量
冰糖:少量鸡精:少量
味精:少量白米酒:适量
蚝油:适量南乳:适量
花生油:适量食用油:2·5斤

香酥鸭(秘制)的做法步骤

  • 第一步:把鸭子洗干净,过一下热水,待用。
  • 第八步:成品
  • 第二步:调煮卤水:把冷水煮沸,加入卤水包,姜块,蒜头,小茴香,草果,香叶,八角,花椒,干辣椒、大火烧二十分钟。
  • 第六步:调汁,少许生抽,南乳几砖和南乳汁、调成汁,沬在鸭子身上和内部,腌制二十分钟。
  • 第四步:然后关火,盖好锅盖,将鸭子泡一个30分钟至一小时,入味。
  • 第三步:烧开卤水汤后,加入蒜苗,猪皮,冰糖,生抽,老抽,少许花生油,白米酒,蚝油,三大勺盐,再烧十分钟,然后放入鸭子,大火卤二十分钟,改小火卤二十分钟。
  • 第五步:将泡好的鸭子,拿出晾干水份,然后放入冰水泡十五分钟,接着晾干水分。
  • 第七步:烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
  • 菜谱标签:私房菜

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