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糟溜鱼片

菜谱编号:042-119
糟溜鱼片是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟溜鱼片”。
糟溜鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜,有浓郁的糟卤味,鱼片滑嫩雪白,点缀着木耳和胡萝卜,好看又好吃。

糟溜鱼片主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
新鲜鱼:一条糟卤:两汤匙
辅助料用量
胡萝卜:一根黑木耳:五朵
香菜:两根香葱:两根
姜:适量蛋清:适量
调味料用量
盐:适量糖:适量
水淀粉:适量--

糟溜鱼片的做法步骤

第九步:勾芡即可,出锅撒點香菜碎,或者不要。

糟溜鱼片做法第九步骤

第二步:鲜鱼去头骨去肉切片。

糟溜鱼片做法第二步骤

第五步:姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。

糟溜鱼片做法第五步骤

第三步:用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。

糟溜鱼片做法第三步骤

第七步:兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。

糟溜鱼片做法第七步骤

第一步:原料图如图。

糟溜鱼片做法第一步骤

第八步:放入糟卤晃动锅至均匀。

糟溜鱼片做法第八步骤

第六步:锅里放少许油她香葱姜,放入胡萝卜和木耳她均匀。

糟溜鱼片做法第六步骤

第四步:用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。

糟溜鱼片做法第四步骤
糟溜鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

后话:
1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。
3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。

相关食材:鱼片

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糟溜鱼片。

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