第九步:勾芡即可,出锅撒點香菜碎,或者不要。
第二步:鲜鱼去头骨去肉切片。
第五步:姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
第三步:用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
第七步:兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
第一步:原料图如图。
第八步:放入糟卤晃动锅至均匀。
第六步:锅里放少许油她香葱姜,放入胡萝卜和木耳她均匀。
第四步:用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这个菜,有浓郁的糟卤味,鱼片滑嫩雪白,点缀着木耳和胡萝卜,好看又好吃。
菜式制作特点 | |
口味:糟香 | 工艺:溜 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
新鲜鱼:一条 | 糟卤:两汤匙 |
辅助料用量 | |
胡萝卜:一根 | 黑木耳:五朵 |
香菜:两根 | 香葱:两根 |
姜:适量 | 蛋清:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 糖:适量 |
水淀粉:适量 | -- |
第九步:勾芡即可,出锅撒點香菜碎,或者不要。
第二步:鲜鱼去头骨去肉切片。
第五步:姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
第三步:用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
第七步:兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
第一步:原料图如图。
第八步:放入糟卤晃动锅至均匀。
第六步:锅里放少许油她香葱姜,放入胡萝卜和木耳她均匀。
第四步:用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
后话:
1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。
3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糟溜鱼片。
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