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蒜蓉剁椒

菜谱编号:423-402
蒜蓉剁椒是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜蓉剁椒”。
蒜蓉剁椒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去年用大红辣椒做了两瓶不太辣的蒜蓉剁椒,经过大半年的发酵,那味道真是好,炒菜炒肉炒小海鲜的时候放上一两勺,香气扑鼻,略酸带甜微辣的口感,味蕾和胃口一下子就打开了,很爽的感觉,不知道怎样用文字形容才好。题图中上玻璃碗盛的,就是去年的成品,是用刀一点点剁出来的,所以颗粒突出。过程图里的瓶装剁椒,是今年新做的,偷了点懒,把手工剁椒改成了机器绞,省时省力,味道一样的。

蒜蓉剁椒主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
大红辣椒:3斤--
辅助料用量
蒜:四头盐:12克
白糖:两大勺芝麻油:适量
高度白酒:30ML--

蒜蓉剁椒的做法步骤

  • 第四步:绞好的辣椒。
  • 第一步:红辣椒洗净。
  • 第七步:玻璃瓶或容器洗净,用白酒消毒,然后将辣椒酱放入,装六分满,然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了,留上两公分距离,因为辣椒酱会发酵膨胀,装太满会溢出瓶子。
  • 第十步:放一张去年的成品图。生吃做菜都可以。
  • 第三步:用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
  • 第九步:封好瓶盖。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体,避免瓶子爆炸。这是发酵一天的辣椒酱,颜色已经开始变润红了。
  • 第二步:沥水、去蒂。
  • 第八步:三斤辣椒装了两瓶,我这个装得有点满,后来又盛出一部分。
  • 第六步:大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。
  • 第五步:放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。
  • 菜谱标签:家常菜自制酱料
    相关食材:剁椒

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