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鲜笋炒腊肉

菜谱编号:424-815
鲜笋炒腊肉是【刀斧手007】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜笋炒腊肉”。
鲜笋炒腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

笋炒腊肉是传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香,腊肉味浓,隽永异常。

鲜笋炒腊肉主厨:刀斧手007

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
鲜笋:1个腊肉:300克
辅助料用量
小葱:2颗油:适量
盐:适量生抽:适量
蒜头:4颗二荆条:1颗

鲜笋炒腊肉的做法步骤

  • 第七步:再把葱和辣椒段炒至断生即可
  • 第三步:二刀肉开水煮十分钟切成薄片。腊肉比较紧实煮一煮易切,还能去除多余盐分。若是很咸切好后建议再洗一洗!
  • 第一步:网购冬笋去壳、老根,洗净,切成薄片,用开水焯一下,去掉苦涩味,大概八分钟。煮时期间可以尝一尝不苦即可捞出。
  • 第六步:翻炒片刻加少许白糖和生抽
  • 第八步:美味佳肴成,色香味俱全……请君慢享!
  • 第四步:锅中倒入适量油,待七成热倒入姜蒜腊肉小火煸香,随后下入鲜笋
  • 第二步:煮好后捞出放冷水中浸泡
  • 第五步:下入鲜笋翻炒,笋已经焯过水无需再多加水焖煮,快速翻炒保持清脆口感
  • 鲜笋炒腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
    2·冬笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿,女性月经期不适合食用。
    3·腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色或有臭味。

    相关食材:腊肉

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