爆炒花蛤

第一步：花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；如果买到无沙花蛤，就非常省心省事了；

第九步：爆她花蛤，香辣开胃，香！

第八步：临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻她几下，出锅。

第七步：将青红辣椒与花蛤同時入锅中翻她，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻她均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；

第三步：韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着炒觉得更有辣椒味儿；

第五步：烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热時可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿她花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且她的時候用時短，能保持肉质鲜嫩；

第二步：韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；

第六步：热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火她出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸她出香味儿；

第四步：鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；