小鱼咸菜
小鱼咸菜是【馋嘴猴】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小鱼咸菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 小肉鱼：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 腌芥菜：一个 | 肉皮：50克 |
| 葱白：一根 | 姜：一块 |
| 蒜：四五瓣 | 干辣椒：一个 |
| 花椒：适量 | 八角：一个 |
| 茴香：适量 | 香叶：两片 |
| 桂皮：两小块 | 草果：一个 |
| 啤酒：一瓶 | -- |
小鱼咸菜的做法步骤
小鱼咸菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。