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红烧黄花鱼

菜谱编号:428-319
红烧黄花鱼是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧黄花鱼”。
红烧黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家因为有小孩子,所以特别爱吃鱼,黄花鱼因为肉质紧实,没有乱刺,而且价格也不算贵,常常做为首选。今天用了红烧的方法来做黄花鱼,所谓逢烧比炸,但今天则是用了比较健康的烹饪放上,以煎代炸,而且用的不粘锅,只放很少一点点油来煎,所以吃起来更健康,也很下饭哦。

红烧黄花鱼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:1条芦笋:80克
竹笋:80克熟猪肉:60克
辅助料用量
盐:3克醋:15克
黄酒:20克白胡椒粉:2克
红烧酱油:10克糖:3克
葱姜:适量鲜花椒叶:适量

红烧黄花鱼的做法步骤

第十五步:再大火稍微收點汁就可以了。

红烧黄花鱼做法第十五步骤

第十三步:放入芦笋

红烧黄花鱼做法第十三步骤

第一步:今天用的黄花鱼

红烧黄花鱼做法第一步骤

第三步:鱼骨部位的淤血也要清洗干净,否则会腥

红烧黄花鱼做法第三步骤

第七步:不粘锅放一點點油

红烧黄花鱼做法第七步骤

第五步:备好葱姜和花椒芽

红烧黄花鱼做法第五步骤

第八步:放入姜丝和鱼,煎到鱼一面金黄定型再翻面。炒用铲子不小心弄破了點皮

红烧黄花鱼做法第八步骤

第十二步:小火炖煮5分钟左右,翻面再炖3分钟

红烧黄花鱼做法第十二步骤

第十步:加红烧酱油、黄酒和醋

红烧黄花鱼做法第十步骤

第二步:打开鱼肚,把里面的黑膜和淤血洗净

红烧黄花鱼做法第二步骤

第九步:翻面后放入花椒芽和葱段,继续煎到另一面也定型变金黄

红烧黄花鱼做法第九步骤

第六步:配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加點猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩,可以用生的肉,炒家里只有煮熟的了,就加了點熟的

红烧黄花鱼做法第六步骤

第十一步:放入春笋和肉煎一下后加开水

红烧黄花鱼做法第十一步骤

第十六步:炒因为要配米饭吃,留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干,留一定浇到鱼身上

红烧黄花鱼做法第十六步骤

第十四步:放入盐和糖

红烧黄花鱼做法第十四步骤

第四步:切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右

红烧黄花鱼做法第四步骤
红烧黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

我用的不粘锅,这个鱼的鱼肉很紧实,没有沾干淀粉,依然可以煎的表面完整。如果用铁锅,可以表面沾一点点干淀粉,也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动,一定等到定型后再翻面。

相关食材:黄花鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧黄花鱼。

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