菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我家因为有小孩子，所以特别爱吃鱼，黄花鱼因为肉质紧实，没有乱刺，而且价格也不算贵，常常做为首选。今天用了红烧的方法来做黄花鱼，所谓逢烧比炸，但今天则是用了比较健康的烹饪放上，以煎代炸，而且用的不粘锅，只放很少一点点油来煎，所以吃起来更健康，也很下饭哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄花鱼：1条 | 芦笋：80克 |
| 竹笋：80克 | 熟猪肉：60克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：3克 | 醋：15克 |
| 黄酒：20克 | 白胡椒粉：2克 |
| 红烧酱油：10克 | 糖：3克 |
| 葱姜：适量 | 鲜花椒叶：适量 |
第三步：鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥
第八步：放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了點皮
第九步：翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄
第十六步：我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上
第十五步：再大火稍微收點汁就可以了。
第二步：打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净
第五步：备好葱姜和花椒芽
第十二步：小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟
第六步：配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加點猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了點熟的
第七步：不粘锅放一點點油
第十四步：放入盐和糖
第十步：加红烧酱油、黄酒和醋
第一步：今天用的黄花鱼
第十一步：放入春笋和肉煎一下后加开水
第十三步：放入芦笋
第四步：切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右
我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面。
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