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炝芥菜丝

菜谱编号：431-280

炝芥菜丝是【线线3896】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炝芥菜丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

芥菜经过快速炒制、焖这一过程，会产生提神醒脑的芥味，吃的时候会直冲的颅脑。芥菜疙瘩价格便宜又好吃，小时候奶奶经常做。

炝芥菜丝主厨：线线3896

第八步：盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。

第六步：快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。

第一步：芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。

第九步：我是晚上炒早上吃，山西人吃的时候喜欢倒点醋。剩下的盛入密封瓶中，放入冰箱保存。我的密封罐不耐高温，只能等凉后再装。

第七步：快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。

第三步：全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒），10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点

第四步：热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。

第五步：捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。

第二步：先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀

相关食材：芥菜

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