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栗子奶油螺旋包

菜谱编号：043-303

栗子奶油螺旋包是【睡觉绵羊】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“栗子奶油螺旋包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候这种螺旋包挺热卖的。其实当时很喜欢，但是总觉得里边的奶油腻得狠，买回来要把奶油狠狠地挖出来一些才会开动。

这回回国，无意在网上看到卖做这个的模具，就买来做给大T吃。

栗子是最近的大爱，自然用栗子和奶油做了馅。用的低脂奶油，没有给糖。咬下去满口都是栗子的香。于是这个面包成了T的大爱。

唯独痛苦的就是剥栗子╮(╯_╰)╭

栗子奶油螺旋包主厨：睡觉绵羊

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
高筋面粉：120克	--
辅助料用量
温水：50至55克	蛋：1个
糖：10克	盐：3克
蜂蜜：3至5克	奶油：打发后约300ML
栗子：约7颗	蛋液：适量
糖粒：适量	--

栗子奶油螺旋包的做法步骤

第五步：发酵好的面泥，体积有一定增长，味道明显发酸。

第六步：将面泥倒在铺好面粉的工作台上，边加面粉边揉成一个光滑，不粘手的面团。包括面盆上粘住的面泥，撒点面粉上去，用手一搓就都下来了。放在温暖的地方，发酵2小时。

第十五步：将碾好的栗子与糖粉加入到奶油中去，小心地搅拌均匀。

第十一步：栗子奶油部分：栗子开水煮20分钟到烂，剥皮。（最最最讨厌的步骤……）

第七步：2小时后的面团体积有明显增长。

第十二步：用研体将栗子碾碎。

第十步：放入冰箱发酵6-7小时，再在约28度环境下发酵1小时的样子。

第九步：将面团搓成长条。如果35 cm长，约卷4道半；如果差不多30 cm长，约卷4道；再短一点就只有3道半。长短差不多，每道螺旋“胖瘦”的问题。模具上要刷黄油。卷的时候模具按卷的方向斜着放在搓好的面条上，底部留出一部分，“封口”用。缠的时候不用太紧，最后将底部封口捏好，上面最后一道轻轻压一下，放在烤盘上的时候尽量将收口压在下面。

第二步：撕入天然酵母面团，混合均匀。

第四步：搅拌好的面泥，面泥该是非常有弹性的。放在温暖的地方发酵90-120分钟。

第八步：将面团切分成6个，约每个70 g。醒20分钟。

第十六步：面包烤好后，稍微等不太烫了，小心地拿出模具；再等到不烫了，用挤花筒灌入做好的栗子奶油馅，即可。

第三步：将软黄油切成块，加入到面团种去。低速搅拌均匀后，转高速搅拌3-5分钟。

第十四步：奶油打发。其实根本用不了多少奶油，有100 ml估计就够了。但是奶油太少了不好机器打发，手动又实在没那个兴趣，所以打发了比较多的奶油，打发后约有300 ml。

第十三步：发酵好后的面包，体积有明显增长。
刷蛋液，撒糖粒，放入预热好的烤箱，180度约12分钟。

第一步：面包部分：酵母溶于温水，与高筋面粉、蛋、糖、盐、蜂蜜粗略混合。

栗子奶油螺旋包做法技巧/窍门/补充说明：

如果不是当时就吃，放入冰箱，让奶油凝固下，再拿出来吃，奶油的口感会不一样，也很好。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙

相关食材：栗子奶油

答配菜谱：奶油与栗子的做法

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