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三及第酸菜煮粉

菜谱编号：434-210

三及第酸菜煮粉是【宸·羽】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三及第酸菜煮粉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

三及第汤是一道客家小吃。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶或酸菜等辅料，做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤，及第汤用来煮粉也是梅州客家人的最爱。

三及第酸菜煮粉主厨：宸·羽

第六步：煮软后挟起装碗。

第十步：再放点鸡精、撒入葱花关火。

第十二步：成品。客味早餐，浓浓的家乡味。

第四步：锅内放水，粉干入锅大火煮开。

第五步：煮开后打散。

第二步：猪肉、猪肝切片，粉肠切段。放盐、油、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉，拌匀(漏拍了拌匀这一步)。

第七步：取另一口锅煮开水，放入酸菜和姜丝。

第三步：准备三份粉干(3人量)。

第九步：大火煮熟，放入油、盐调味。

第一步：三及第食材有:猪肝、瘦肉、粉肠，猪肉选猪颈肉比较脆嫩，粉肠清洗干净。

第十一步：将肉汤盛入装粉的碗中。

第八步：三分钟后放入猪肝、瘦肉、粉肠。

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：酸菜

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