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鲅鱼炖宽粉

菜谱编号:434-546
鲅鱼炖宽粉是【大老猫的空间】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼炖宽粉”。
鲅鱼炖宽粉
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
鲅鱼:一条宽粉:适量
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量香菜:适量

鲅鱼炖宽粉的做法步骤

  • 第二十三步:成品展示一下
  • 第十六步:放入切好的鲅鱼段
  • 第二十一步:盛入盘中,撒上香菜段,即可
  • 第三步:将鲅鱼摘洗干净
  • 第十五步:再加入水(汤)【水要多放些,因为宽粉将吸收大量水分】
  • 第十步:肥肉切成丁(如果有猪大油,可不放肥肉丁)
  • 第五步:将改好刀的鲅鱼装入容器中,备用
  • 第十九步:再加入调料,调好口味
  • 第八步:香菜切成段
  • 第二步:提前用水泡软,备用
  • 第十二步:然后,再加入花椒、大料爆出香味来
  • 第二十二步:成品展示一下
  • 第二十步:待汤汁浓稠时,撒入蒜末、葱花
  • 第四步:将鲅鱼用刀斜切成瓦块状(鲅鱼也可以不改刀,因鲅鱼太大,家中的锅尺寸有限,所以,改成瓦块状)
  • 第一步:宽粉适量
  • 第十七步:再放入泡好的宽粉(注:宽粉要放在鱼块上面,防止糊锅底)
  • 第十三步:投入拍松的大蒜、葱段、姜片,烹入料酒
  • 第九步:花椒、大料少许
  • 第十一步:锅中加底油,放入切好的肥肉丁,煸炒至出油
  • 第七步:葱也是一部分切成段;另一部分切成葱花;姜切片,全部放入容器中,备用
  • 第十八步:先用大火烧开,然后撇去浮末,再改用小火煨炖
  • 第十四步:略微煸炒一下
  • 第六步:蒜一部分用刀拍松;另一部分剁成茸
  • 鲅鱼炖宽粉做法技巧/窍门/补充说明:

    肥肉(猪大油)在这款菜中起到“去腥解腻”的作用

    相关食材:鲅鱼宽粉

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