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盐烤酒烧的乌颊鱼

菜谱编号：043-460

盐烤酒烧的乌颊鱼是【睡觉绵羊】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐烤酒烧的乌颊鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

距离上次做《穿盐大衣的柚香鲈鱼》有段时间了。

突然看到漂亮的乌颊鱼，便又想吃盐烤全鱼了。

盐烤，是类似叫花鸡一样，将鱼整个地放在盐层里烤。其实是味道非常清淡，保留了原汁原味鱼的鲜美的做法。

还是那句话，不敢说盐烤的方法比我们清蒸做出来的更好吃，但是绝对绝对不相上下。

这次还多加了酒烧的过程。将酒淋在烤好的盐层上，用喷火枪去烧。烧掉酒精，留下酒香。

漂亮地剃下鱼肉，与焗土豆、一道蔬菜一起，成为绝对的一道美味。

一定要用有皮的鱼。鱼皮挡住了盐，鱼肉还很清淡，咸度很合适。但是鱼皮就不能吃了。

盐烤酒烧的乌颊鱼主厨：睡觉绵羊

第二步：将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。

第五步：在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。

第十二步：用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。剔骨的方法见：http://home·meishichina·com/space-298117-do-blog-id-154582·html

第十步：淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。

第一步：鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。

第四步：取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。

第八步：加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。

第十三步：鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。

第十一步：用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。

第七步：番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。

第六步：用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。

第九步：烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。

第三步：粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。

盐烤酒烧的乌颊鱼做法技巧/窍门/补充说明：

这菜配土豆合适，尤其焗土豆，多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后，锅里给油，土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀，加上盐，淋在土豆上，做成焗土豆。同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒，炒开，即可。

相关食材：盐

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