当前位置：首页 > 菜谱大全 > 广式腊肠

广式腊肠

菜谱编号：436-017

广式腊肠是【elmonte】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式腊肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去年寻了这个方子做出来的腊肠非常广味，味道很正宗，深受家人和朋友的喜欢，今年一下子做了十斤的肉。

广式腊肠主厨：elmonte

第二步：肥肉切出来，切小丁或剁碎。(肥肉与瘦肉最好是2：8或3：7)

第八步：放入白腐乳拌匀。(我用的是开平水口腐乳。)

第六步：倒入生抽，拌至完全被肉吸收。

第十一步：腌4小时以上。(我一般腌1个晚上。)

第四步：切好的肉放入大盒里或大盘里。

第十五步：开始灌肠。(用小勺子往漏斗里塞，我这沒灌肠神器，只买到漏斗。)

第三步：瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比绞肉口感好，做广式腊肠一定要切肉)

第十二步：盐渍猪肠衣用水泡软，冲洗几遍去咸味。(我用了8根猪肠衣。)

第五步：放入白糖，拌匀。拌至白糖溶化，沒沙沙的感觉。(广式腊肠口味偏甜，不喜甜的适当减量。)

第九步：倒入高度数白酒。(味道最好的是玫瑰露酒或汾酒)

第一步：梅头肉洗干净。

第十六步：灌好用绳子一节节扎好，用针或牙签在有空气的地方扎洞排出空气。

第十四步：把肠衣全部套在灌肠神器上或漏斗上。(如图。)

第七步：一定要拌至生抽完全被肉吸收，没有残余生抽(如图。)

第十九步：天宫作美，晒了14天就好了。分装密封冷冻保存。

第二十步：迫不及待的蒸了2根来吃。

第十八步：把灌好的腊肠挂在通风，太阳不直接曝晒到的地方晒12-15天，用手捏捏，硬硬的感觉就行。(太阳曝晒出油，腊肠和腊肉不耐保存，容易出哈喇味。)

第十七步：灌完后，完全没液体残留的。(去年有人没按步骤做，质疑说液体太多，今年一特意照详细点。)

第十步：拌到酒也被肉完全吸收。(重点重复一遍：每一步骤的材料都要拌至完全吸收。)

第十三步：里面也用水冲洗一遍，这样可以顺便检查一下肠衣有沒有破洞。

广式腊肠做法技巧/窍门/补充说明：

这方子液体量比较多，一定要按步骤一步一步来，不能把材料全部一起放。

相关食材：腊肠

相关菜谱：: 香菇马蹄腊肠馅艾角的做法; #御寒美食#腊肠煲仔饭的做法; 腊肠蒸土豆片的做法; 莴笋腊肠炒饭的做法; 广式腊肠炒芦笋的做法; 腊肠彩色煎饺的做法; 腊肠炒扁豆的做法; 腊肠焖饭的做法; 自制广式腊肠（附肠衣做法）的做法[图解]; 懒人版腊肠闷饭的做法; 竹笋炖腊肠的做法; 【广东】青椒炒腊肠的做法; 文笋炒腊肠的做法; 腊肠鸡蛋炒猪肠粉的做法; 腊肠炒双丝的做法; 大白菜腊肠炒银针粉的做法