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零色素圣诞糖霜饼干

菜谱编号:441-536
零色素圣诞糖霜饼干是【眉记:】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“零色素圣诞糖霜饼干”。
零色素圣诞糖霜饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每到圣诞,都会做点糖霜饼干哄宝宝,不为吃,就喜欢它的颜值。以前一直用的饼干饼干的饼干底方子,但随着体型往横向发展,就想减少油脂的摄入。这款饼干底加了无铝泡打粉和食用小苏打,酥松度还不错,但表面没有那么平整。然而糖霜的填涂可以掩盖这个毛病。

这个饼干底比较麻烦,材料比较多,但圣诞节的传统就是姜饼,也算符合传统文化了。如果你不喜欢这么麻烦,也可以用我的《西洋参饼干》的方子,用面粉等量替换参粉即可。

零色素圣诞糖霜饼干主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:200克小麦淀粉:50克
姜粉:1大勺黄油:40克
鸡蛋:1只--
辅助料用量
糖粉:20克(饼干)老红糖:30克
蜂蜜:25克无铝泡打粉:5克
食用小苏打:3克水:30克

零色素圣诞糖霜饼干的做法步骤

第五步:先用刮刀切拌,后用手和成面团,切2~3块包保鲜膜醒1小時左右。(天热的话放冰箱冷藏)

零色素圣诞糖霜饼干做法第五步骤

第一步:主辅料中所有的粉类(标明糖霜的材料除外)称量过筛混合。

零色素圣诞糖霜饼干做法第一步骤

第二步:30g水中放入碎红糖块,微波炉加热,使糖溶化。

零色素圣诞糖霜饼干做法第二步骤

第八步:20克蛋清用手抽打匀,分次放入糖粉用刮刀拌匀。用于勾线的糖霜要浓稠些,挑起糖霜滴落后约20秒纹路消失;填色的糖霜要稀一些,约8秒左右纹路消失。

零色素圣诞糖霜饼干做法第八步骤

第七步:用喜欢的饼干模具压出饼干形状,揭去多余面皮。面皮边角料揉捏成团继续擀成面皮并切模。烤盘垫油纸或油布,饼干胚移至烤盘上。烤箱上下火170℃预热,中上层15分钟,有热风功能的可以开热风。烤至边缘微黄即可。刚烤好的饼干会有點软,冷却后就好了。如果冷了还软,可回炉再烤几分钟。

零色素圣诞糖霜饼干做法第七步骤

第四步:将红糖水、黄油、蜂蜜倒入面粉中,再加25克全蛋液(剩下的蛋液视面团干湿情况酌情添加。

零色素圣诞糖霜饼干做法第四步骤

第三步:黄油也溶化成液态。

零色素圣诞糖霜饼干做法第三步骤

第九步:拌好的糖霜根据需要分成几份,拌入不同颜色的色粉,搅拌均匀,并用柠檬汁稀释,装裱花袋中。炒只有2种色粉(抹茶、可可粉),粉色是直接用火龙果汁稀释糖霜。

零色素圣诞糖霜饼干做法第九步骤

第十步:用剪刀把裱花袋的尖头剪一小口,先用勾线糖霜沿轮廓勾一圈,待干后用填色糖霜填色。待干后,再用勾线糖霜画花纹。可以用牙签调整糖霜的形状。

零色素圣诞糖霜饼干做法第十步骤

第六步:擀成约0·5㎝左右的饼皮,炒用压面機压的。

零色素圣诞糖霜饼干做法第六步骤
零色素圣诞糖霜饼干做法技巧/窍门/补充说明:

1·过去的泡打粉不健康,是因其含铝,现在似乎已禁售。无铝泡打粉,偶尔食用,也没关系。
2·此方面团略湿,因有泡打粉和小苏打作膨胀剂,不影响酥松度。
3·全蛋液不要一下子全加入,视面团干湿情况酌情添加。
4·温度和时间仅供参考。
5·饼干表面不太平整,装饰糖霜时一定要先勾轮廓,每一次换色都要等前一次的糖霜干后再画。

相关食材:糖霜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的零色素圣诞糖霜饼干。

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