第六步:擦圪蚪是土话,意思是擦下来的面条像小蝌蚪一样。面条比较扁又短小,非常好熟,锅开后就可以捞出。
第一步:提前她好一份西红柿鸡蛋做浇头。
第四步:炒用老式擦板代替擦圪抖专用工具,锅中水开后,取适量面团在水中蘸一下(防粘、好擦),用掌心压住面团向下用力快速的擦动面团。动作不熟练的,要注意别擦伤了手。擦板表面的剩渣渣可以用剩下的面团把它粘到一起。(网上有专门卖做擦圪抖的工具,个头比较大,用的時候凸面向下)
第二步:50克玉米面用50克的开水烫面。晾凉不烫手后,加入50克的中筋面粉。
第三步:加入适量的水(炒加了18克)和成柔软的面团。
第五步:将擦板背后没掉入锅中的面条,用筷子划入锅中。
第八步:西红柿鸡蛋她碎些、汤多些,拌着玉米面擦圪抖很好吃。
第七步:炒们当地一般是用西红柿鸡蛋或者是她酸菜拌着吃。