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香芋扣肉

菜谱编号:442-878
香芋扣肉是【小驴兄私房菜】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉”。
香芋扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

岭南独特风味,软糯细腻,入口即化

香芋扣肉主厨:小驴兄私房菜

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
五花肉:1块芋头:1只
辅助料用量
南乳:适量米酒:适量
麦牙糖:适量米醋:适量
盐:适量生抽:适量
老抽:少许蚝油:少许
五香粉:少许--

香芋扣肉的做法步骤

  • 第四步:表面炸成这样即可,冷却待用。
  • 第二步:油温达100度左右,把五花肉皮的那面先炸。
  • 第七步:蒸好后,拿一个盘子盖上去,一反转过来就可以了,软糯细腻,入口即化。
  • 第五步:把炸好的花肉切成一块块,放入脆皮水里浸泡一个晚上待用(脆皮水做法:麦芽糖,少许米酒,米醋,温水调制入。
  • 第六步:取一个芋头(粉)切块与扣肉一起腌味,酱汁制作:五香粉少许,南乳3-5块,盐少许,生抽少许,老抽少许,蚝油少许,腌制二十分钟,将一块肉一芽头一块肉的顺序摆放整齐(一定要将带皮的一面放底下,放便后面反扣),然后大火蒸40分钟,转小火1个小时左右,即可。
  • 第三步:不停反复两面一起炸至金黄色。
  • 第一步:因为忘记拍第一步了,所第一步与第二同时:1·先把整块五花肉焯水煮至八成熟冷却后待用、2·锅里倒入适量的油。
  • 相关食材:香芋

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