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香芋扣肉

菜谱编号：442-878

香芋扣肉是【小驴兄私房菜】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

岭南独特风味，软糯细腻，入口即化

香芋扣肉主厨：小驴兄私房菜

第四步：表面炸成这样即可，冷却待用。

第二步：油温达100度左右，把五花肉皮的那面先炸。

第七步：蒸好后，拿一个盘子盖上去，一反转过来就可以了，软糯细腻，入口即化。

第五步：把炸好的花肉切成一块块，放入脆皮水里浸泡一个晚上待用（脆皮水做法：麦芽糖，少许米酒，米醋，温水调制入。

第六步：取一个芋头（粉）切块与扣肉一起腌味，酱汁制作：五香粉少许，南乳3-5块，盐少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，腌制二十分钟，将一块肉一芽头一块肉的顺序摆放整齐（一定要将带皮的一面放底下，放便后面反扣)，然后大火蒸40分钟，转小火1个小时左右，即可。

第三步：不停反复两面一起炸至金黄色。

第一步：因为忘记拍第一步了，所第一步与第二同时：1·先把整块五花肉焯水煮至八成熟冷却后待用、2·锅里倒入适量的油。

相关食材：香芋

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