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凤凰托世肚包鸡

菜谱编号:446-733
凤凰托世肚包鸡是【心随云动cfliwen】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤凰托世肚包鸡”。
凤凰托世肚包鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在广东和福建的客家地区,有一道广为流传,说是乾隆皇帝至爱的“凤凰托世”,也叫“猪肚包鸡”和“凤凰投胎”的美食,让人口水直流!肚包鸡主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气的功效。汤里浓中带清,有浓郁胡椒香气!

凤凰托世肚包鸡主厨:心随云动cfliwen

菜式制作特点
口味:原味难度:普通
菜谱主材料
猪肚:1个小母鸡:1只
辅助料用量
白胡椒籽:50克食盐:适量
鸡精:适量食用油:适量
面粉:适量--

凤凰托世肚包鸡的做法步骤

  • 第六步:将肚包鸡和胡椒籽包一块放入高压锅内胆中,注入清水,浸过猪肚。用煮鸡档压好。
  • 第八步:冬季喝碗微辣的肚包鸡汤,身上和胃里都暖暖的,快来试试吧!
  • 第五步:白胡椒籽洗净装入纱布袋中,扎紧口,用牛肉锤将胡椒籽砸开,便于出味。
  • 第一步:猪肚先用面粉揉搓洗净,再用食用油揉搓洗净。放入无油铁锅中,中火搓掉表面黏膜。如果锅里有些焦糊,就把猪肚铲起,将锅洗净,再重复下锅灼干。
  • 第四步:将鸡块或整鸡塞入猪肚中,尽量塞满塞紧实,开口处用牙签封口。
  • 第二步:灼至猪肚不再有水份溢出,整个肚变厚变小了,表面干燥了,就可以起锅备用。
  • 第七步:捞出肚包鸡略放凉,将肚和鸡切好块,重新倒入锅中,煮开三五分钟后,加入适量的盐和鸡精调味即可。
  • 第三步:鸡肉洗净剁块,如果鸡比较小只也可以不剁开,就整只用。
  • 凤凰托世肚包鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    煮过的胡椒籽包,吃前可以捞出来,沥干水份,放到冰箱冷冻,下次煮酸辣汤之类时,可以把它放入清水中煮一会,很快就能煮出一锅辣味十足的汤底,可以反复多次使用,不要浪费哦。
    猪肚在铁锅中灼烤后,吃起来会脆,也无腥味,口感更好!

    菜谱标签:热菜家常菜汤类

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