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大蒜烧鲶鱼

菜谱编号:044-763
大蒜烧鲶鱼是【紫顺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大蒜烧鲶鱼”。
大蒜烧鲶鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做了一件让我很揪心的事,买了一条活蹦乱跳的鲶鱼,是我挑的,亲眼看到它被商贩打晕开膛~~~~~~~~,回家用热水烫鱼,本来已经杀好的鱼突然绷直了身体,从盆子里面跑出来,太恐怖了,还好妈妈的身边,否则今晚这顿饭真的吃不上了,后来觉得自己狠残忍······。话题拉回来,这款鱼还真的是很香,因为放了很多蒜,所以鲶鱼本身的土腥味一扫而光,鱼皮吃起来也QQ的,还有肉的香味,已经不像鱼了,老公说,以后这种好吃的鱼可以经常做,那好吧,想吃鱼吗?以后处理鱼就交给老公你了!

大蒜烧鲶鱼主厨:紫顺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲶鱼:3斤--
辅助料用量
大蒜:3头葱:1根
姜:3片八角:1个
蚝油:3大勺酱油:1勺
料酒:1勺醋:半勺
糖:半勺干辣椒:4个
油:200克盐:适量
白胡椒:适量--

大蒜烧鲶鱼的做法步骤

  • 第六步:蒜炸至金黄色,捞出备用。
  • 第五步:锅中放足量的油,小火,将蒜倒入油中慢慢熬制。
  • 第十一步:鱼皮很Q,鱼肉也香香的,完全没有土腥味。
  • 第三步:将鱼剁成段,再劈开
  • 第十步:出锅,撒上香葱,漂漂亮亮的上桌了!
  • 第九步:锅里添烫(少量热水),不需要没过鱼,加糖(提鲜),白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜,少量的盐(因为耗油是咸的),中小火使鱼入味并将汤汁收浓
  • 第八步:锅里留下小部分油,加入耗油、酱油、出香味后,加少量的醋、料酒,进一步去掉鱼腥。
  • 第二步:从水中捞出,用刀将鱼身上的粘液刮掉,这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈,看到刀上的粘液了吧,去掉它就不会很腥气了。
  • 第四步:准备足够的大蒜。
  • 第一步:鱼用90度左右的水稍微烫一下。
  • 第七步:用炸过蒜的油继续煎鱼,至鱼肉变白,倒出三分之二的油。
  • 相关食材:鲶鱼大蒜

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