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焦糖奶油酱

菜谱编号:044-987
焦糖奶油酱是【含雪玫瑰】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖奶油酱”。
焦糖奶油酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有了多余的淡奶油,一个去处,是做北海道吐司,另一个去处,就是这款焦糖奶油酱,制作焦糖酱,是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单,先在糖里加入少许水使糖溶解,再加热到糖发生焦化就可以了。不过,这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”,就需要在糖焦化以后加入一定的开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了。但是,普通的焦糖酱味道比较单调,如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外,还具有了浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口,更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。

焦糖奶油酱主厨:含雪玫瑰

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
细砂糖:125克动物性淡奶油:125克
辅助料用量
冷水:25克--

焦糖奶油酱的做法步骤

  • 第七步:熬制过程中可以将锅拎起轻轻晃动,注意观察糖色
  • 第四步:加热至糖化。
  • 第三步:用小火慢慢加热。
  • 第九步:待冷却后即可呈现较浓稠的质地,如冷却后感觉太稀,可再用小火加热掉部分水份。
  • 第一步:白糖125克,动物性淡奶油125ml。
  • 第八步:熬到糖色呈现深琥珀色,将加热好的淡奶油倒入锅中搅拌
  • 第二步:将125克白糖溶于25克冷水中。
  • 第六步:将动物性淡奶油125ml加热
  • 第五步:用小火慢慢熬。
  • 焦糖奶油酱做法技巧/窍门/补充说明:

    全程一定要小火,糖焦化到深琥珀色可能只有几秒钟,要时刻注意观察。

    相关食材:奶油

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