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树桩奶油蛋糕

菜谱编号:274-655
树桩奶油蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“树桩奶油蛋糕”。
树桩奶油蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我平时在家也鼓捣蛋糕,权当消遣和练手玩。虽然做得没有蛋糕房那么细致,但胜在真材实料,所以家里的人和亲戚过生日,只要我有空就做一个拎过去,不求完美,只求健康,图个乐呵。

这不,大侄子过生日,我就随手做了这么个“树桩子”蛋糕。一是春天来了,万物复苏,连树桩子周围的小草小藤都开始发芽开花了,更何况咱们小朋友呢?

再一个原因,就是树桩子的装饰要求不高,不需要高超的抹面技术,随手一抹一划,粗糙的树皮状便显现了。即使是没有一点基础的厨房小白,都得鼓捣得像模像样。而且咱这个蛋糕是用可可粉打发淡奶油成树皮色,只用了一点食用色素做了简单的藤条和小花装饰,相对来说,算是很健康的奶油蛋糕了。

树桩奶油蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个(55克带壳)低筋面粉:100克
白糖:蛋黄用20克+蛋白60克玉米油:40克
清水:60克--
辅助料用量
可可粉:30克橙子:两个
食用绿色素:少许食用红色素:一滴
食用黄色素:一滴--

树桩奶油蛋糕的做法步骤

  • 第二步:蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 第五步:筛入面粉,以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用
  • 第九步:蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热150度
  • 第二十一步:依次完成,奶油薄厚自己来掌握,顶部的奶油抹平后,将周边的奶油刮平整,呈裸蛋糕状
  • 第七步:待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发
  • 第十一步:将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
  • 第四步:加入清水,打成均匀的蛋黄液
  • 第六步:60克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
  • 第十二步:从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
  • 第十七步:蛋糕横分三等份
  • 第二十步:取一片蛋糕,先抹一层奶油,再铺上橙子丁,再抹一层奶油,扣上一层蛋糕片
  • 第十八步:冷藏8小时以上的淡奶油取适量,加入1/10重量的白糖低速打发,细腻有纹路状就可以
  • 第三步:蛋黄中加入20克白糖、玉米油,用手动打蛋器混合均匀
  • 第一步:蛋糕材料准备好
  • 第十四步:入预热好的烤箱中层,上下火150度,65分钟
  • 第八步:待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发
  • 第十六步:彻底晾凉后的蛋糕完美脱模,可以直接切块食用,也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子
  • 第十九步:橙子去皮切小块
  • 第十步:将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
  • 第十三步:将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀刮平,端起蛋糕模,从20公分高处向下坠落三次,震出蛋糕糊内部的大气泡
  • 第二十二步:适量淡奶油加可可粉,打成纹路状,用刮刀随意在蛋糕外层做出粗糙树皮状,再用加绿色色素的淡奶油挤出树藤状,点缀成小花朵
  • 第十五步:蛋糕回落,与模具持平,出炉,立即端起模具轻轻震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上
  • 树桩奶油蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡蛋有大小之分,蛋清蛋黄也有多少之分,所以面粉的用量要适当进行调整,主要看蛋黄糊的状态,提起手动打蛋器,蛋黄糊充盈在网子中,能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。
    2·淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发,好操作,而且好控制用量;
    3·烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整,或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度,一般来说,蛋糕涨发很高之后,又回落到与模具持平状态,保持5分钟就可以出炉了,一定要震几下,倒扣,彻底凉后再脱模;
    4·树桩蛋糕最好做,树皮抹好后,用刮刀随意刮出竖纹状即可;
    5·淡奶油一定要冷藏8个小时以上再用,用之前摇晃均匀,慢速打发可控制好状态,不建议高速打发;打到粘稠状时加入可可粉,几秒钟便呈膏状。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的树桩奶油蛋糕。

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