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鹌鹑蛋珍珠丸子

菜谱编号:451-839
鹌鹑蛋珍珠丸子是【食无涯】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鹌鹑蛋珍珠丸子”。
鹌鹑蛋珍珠丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有层次有颜值有品位的丸子。唯一缺点就是步骤多,时间长。

鹌鹑蛋珍珠丸子主厨:食无涯

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
长粒糯米:2杯(200ML)鹌鹑蛋:40只
肉糜:800克三色糙米:50克
辅助料用量
鸡蛋:1只盐:适量
生抽:2匙黑胡椒粉:少许
面粉:少许食用油:适量

鹌鹑蛋珍珠丸子的做法步骤

  • 第二步:淘洗干净,浸泡3小时以上。
  • 第十六步:肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚,让肉丸均匀粘上糯米。
  • 第一步:长粒糯米2杯。
  • 第六步:沾一层薄薄的面粉。
  • 第十步:肉糜加一个鸡蛋,盐,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量水,搅至上劲备用。
  • 第八步:炸成虎皮蛋,表面金黄皮脆。
  • 第十二步:还要准备一碗温水用来粘手。
  • 第三步:鹌鹑蛋冷水入锅中,加入卤料煮8—10分钟。
  • 第十九步:蒸好要马上端出锅,不然水汽回回流到底部。
  • 第二十二步:中间切开,层次分明。
  • 第二十步:三色糙米成品。
  • 第十七步:滚成圆形,放蒸锅大火蒸40分钟左右。
  • 第十四步:包入鹌鹑蛋。
  • 第十五步:肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。
  • 第九步:放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。
  • 第四步:煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。
  • 第十一步:沥干淘米水,准备好卤蛋,肉糜。
  • 第五步:剥壳,用厨房纸擦干水分。
  • 第二十一步:纯糯米成品。
  • 第十八步:这个是纯糯米,没有加三色糙米的。
  • 第七步:锅中放油,放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。
  • 第十三步:手掌先粘上点温水,再取肉糜压成小饼。
  • 鹌鹑蛋珍珠丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·糯米选用长粒糯米,做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈,动作要轻柔,米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。
    2·新鲜肉糜选用腿肉,太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料,保证原汁原味。
    3·肉糜调成饺子馅程度即可。

    相关食材:鹌鹑蛋鹌鹑

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