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潮式芋包

菜谱编号:452-029
潮式芋包是【依食吾优】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮式芋包”。
潮式芋包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芋包每次去早餐店的优先选择,香甜回甘的味觉感受让人欲罢不能,芋头是一种优质营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用。

潮式芋包主厨:依食吾优

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
面粉:1000克芋头:500克
辅助料用量
酵母:8克白糖:2勺
白醋:半勺盐:适量
葱:30克猪油:20克
五香粉:适量沙茶包:1包
温水:适量玉米油:5克
生抽:2克碱面:少量

潮式芋包的做法步骤

  • 第四步:葱切粒,芋头切小四方块备用。
  • 第九步:面团揉好,分成小剂子,揉一下,用擀面杖,擀成中间厚边缘薄的大面皮。
  • 第十四步:大火蒸20分钟后,关火焖5分钟(防止面皮遇冷收缩),即可出锅。
  • 第十一步:包好成型的大包子。
  • 第十二步:蒸笼放入湿蒸笼布,放入包好的包子,小火静置10分钟。
  • 第十三步:没有馅料,做了几个馒头。
  • 第八步:面团发酵成两倍大后,取出加入少量碱面,排酸揉匀,多揉几遍,皮吃起来才筋道。
  • 第三步:面团盖上湿布,放置温暖处发酵5个小时。
  • 第六步:炒至微微变色放入葱粒,五香粉、沙茶包、盐调味,少许生抽、白糖提鲜。
  • 第十六步:薄皮大馅的大包子,满满潮汕味道。
  • 第十步:加入两勺馅料,捏褶包紧。
  • 第七步:炒匀盛出晾凉备用。
  • 第一步:面粉中加入白糖、白醋(促进酵母发酵),用温水和面,用筷子将面搅成絮状,边倒边加水,切勿一次性加水。
  • 第二步:放入5g玉米油(放油是为了包子表面光亮,不沾蒸布),揉成软硬适中的面团。
  • 第十五步:出锅啦。
  • 第五步:锅中放入少许猪油,放入芋头炒香。
  • 潮式芋包做法技巧/窍门/补充说明:

    面团发酵时间以实际情况为准,手按压不回弹或布满蜂窝状都是面团发酵成熟的标志。

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