麻婆豆腐
麻婆豆腐是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于麻辣，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻婆豆腐是一道非常有名，也广受国人喜爱的川菜，在全国各地都能吃到。连外国人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。
正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（肉末酥香）”的特色。我们在家做麻婆豆腐，有的会出现：麻辣有余，鲜香不够，豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，豆腐内芯不入味，稀汤寡水挂不住味道的情况。其实这些问题不难解决，从选择食材，到处理、制作，都有些需要注意的小窍门，接下来跟我一起边做边说吧。
刀口辣椒：用四川的子弹头干辣椒和青花椒在植物油中爆出香味，再切碎来用，在行业中称为“刀口辣椒”。家庭制作时如果嫌麻烦，或者没有这种辣椒，也可以用干辣椒碎和花椒粉在油中爆香来使用。
牛油：添加牛油能增加菜品的香味儿。如果家庭制作中没有牛油，可以用少许牛油火锅汤底中的牛油，就是常温下橙红色结块的那部分。也可以用猪油代替。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 难度：普通 | -- |
| 菜谱主材料 | |
| 北豆腐：200克 | 带膘牛肉：40克 |
| 郫县豆瓣酱：1大勺 | 刀口辣椒：1勺 |
| 牛油：1勺 | 菜籽油：适量 |
| 玉米淀粉：1大勺 | 豆豉：（几粒）可不放 |
| 盐：2勺 | 味精：半勺 |
| 白糖：半勺 | 姜末：少许 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜苗：（或香葱）少许 | -- |
麻婆豆腐的做法步骤
麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
出锅前的勾芡程序对成菜口感和卖相影响很大。玉米淀粉光泽度好，常用来滑炒、勾芡，芡汁透亮，放凉了也不会懈（出汁）；土豆淀粉吸水性强，但是勾芡相对乳白色，光泽度和透亮度不如玉米淀粉。
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