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扭卷面包(热尔)

菜谱编号:453-898
扭卷面包(热尔)是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扭卷面包(热尔)”。
扭卷面包(热尔)
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
T65小麦粉:500克精盐:10克
20度净水:310克(揉面用)--
辅助料用量
酵母粉:4克20度净水:100克(溶解酵母用)

扭卷面包(热尔)的做法步骤

  • 第十四步:在铺有烤箱用纸的烤盘中放入面团,盖上微湿的布,开始1小时30分钟的二次发酵。
  • 第十步:双手滚搓面团,成为长棍形状。静置20分钟。
  • 第九步:接着对折长边,将接缝处用掌根压合。
  • 第五步:发酵结束后,将面团分成3等份,分别搓成圆球并略微拉长。
  • 第六步:盖上一块微湿的布,静止30分钟。
  • 第二步:称取4g酵母粉,加入100g净水,搅拌使其溶解。
  • 第十六步:面团放入烤箱前,将50毫升水(配方外)倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙20分钟。
  • 第四步:持续揉面,直至面团光滑为止。将面团盖上微湿的布,开始1小时30分钟的基础发酵。
  • 第三步:将剩余的净水和酵母液倒入【1】,持续搅拌至水完全被面粉吸收。
  • 第七步:用手掌将面团轻轻压扁,将长边的一端向内翻折1/3,用手指按压。
  • 第十七步:面包出炉后,自然冷却。
  • 第十二步:将凹槽两边的面团再次聚拢至中央并压紧。
  • 第一步:秤取500g小麦粉和10g盐放在盆里,挖出一个深窝,倒入一半的水,混合拌匀。
  • 第八步:将面团的另一面也向内翻折略超1/3,也用手指按压。
  • 第十五步:将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至230度。
  • 第十一步:在面团表面薄薄地撒一层面粉。在面团中央用擀面杖压出凹槽。
  • 第十三步:捏住面团两端拧成麻花状。
  • 菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:面包

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