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水嫩鸡蛋羹

菜谱编号：455-498

水嫩鸡蛋羹是【盎仔】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水嫩鸡蛋羹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸡蛋羹营养丰富易吸收，老幼皆宜。大部分的友友小时候吃的第一份辅食也许就是鸡蛋羹。

水嫩鸡蛋羹主厨：盎仔

第二步：把鸡蛋磕入盆内，加温水240克。

第三步：将蛋液彻底搅拌。

第八步：撒入两汤匙生抽，撒入香葱碎末，滴几滴香油。

第四步：用滤网滤去泡沫和蛋筋，这是关键的一步，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。

第一步：鸡蛋两个。

第六步：水开后上屉，中火蒸十分钟，关火后闷五分钟。

第九步：成品图。

第五步：过滤完后静置二分钟，彻底消除内部气泡。

第七步：出锅。

水嫩鸡蛋羹做法技巧/窍门/补充说明：

要用30---40度左右的温水搅拌，蛋液和水的比例在1:1·5---2之间，水越多越嫩滑。过滤很关键，气泡去除不干净，蒸出来的蛋羹有麻坑，不建议覆盖保鲜膜，容易蒸化。关火后不要急于出锅，热胀冷缩容易造成蛋羹收缩，生抽有一定的咸度，无需加盐，是不是很美味呢？

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鸡蛋

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