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北京炒肝

菜谱编号：459-327

北京炒肝是【rockie】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北京炒肝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。

北京炒肝主厨：rockie

第一步：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

第九步：把蒜泥撒上。

第五步：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

第六步：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

第四步：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

第七步：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

第二步：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

第三步：猪大肠切小段儿。

第八步：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

第十步：配上自己蒸的包子，妥妥滴。

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