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烤面筋

菜谱编号：465-364

烤面筋是【黑眼圈??】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烤面筋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自制烤面筋。

烤面筋主厨：黑眼圈??

第七步：煮好的面筋捞出迅速放到冷水里过凉，保持弹性。

第十步：1·红油：细辣椒粉，芝麻，孜然粉，热油，盐，糖。酱油。（有卖现成的麻辣红油的也可以放一些）2· 甜面酱 3·烧烤撒料。

第五步：拿两根筷子夹住一头，开始围绕筷子一圈圈的卷上。不要太过用力，面筋会断。具体需要大家上手操作，练几个就顺手了。我做的我不好看。

第十一步：把辣油提前刷在面筋上，腌制一下，这样烤的时候更入味。上烤箱第一次烤5分钟左右吧，具体时间忘记看了，朋友们可以炒烤边观察，然后拿出来翻面，刷甜面酱。继续烤5分钟。

第二步：准备半盆水，水里?盐，然后缓慢一点一点分批次把200克面筋粉导入水中。边到边搅拌均匀。全部倒入后，静置15分钟左右，用手翻动水里的面筋，然后把多余水倒掉。

第一步：面筋粉这一袋是一千克，只用了200克。

第十二步：最后烤出来的成品。又软又劲道。超级好吃。??

第八步：过完凉水的面筋，控干水分，串签子进行改刀。（改刀：就是把面筋从上到下转圈切开）

第三步：倒掉水分就是这样，盖上保鲜膜醒发1个半小时左右。

第九步：看一下煮好的面筋内部。并没有出现蜂窝状，就是水温控制的好，这样口感也好。

第四步：醒发完以后，用手再把多余水分按压出来，倒掉。用手按平，然后切块儿，切条都可以。没有固定形状。怎么切都行。

第六步：锅中加入凉水，把卷好的面筋放入凉水中，小火??慢慢加热，记住千万不能让水烧烤，这样过程持续45-60分钟之间吧。看水要冒泡了，就?一些凉水下去。

烤面筋做法技巧/窍门/补充说明：

1·煮面筋的水温不能烧开，因为这样面筋内部会出现蜂窝组织，不嫩了。中途可以?凉水。
2·面筋水煮时候会出现黏连现象，可以用筷子轻轻翻动一下，等煮稍微飘起来就好了。
3·甜面酱里面多放糖，?一点水稀释一下，最后再刷。

菜谱标签：小吃

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