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酱香鸡

菜谱编号:466-450
酱香鸡是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香鸡”。
酱香鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡肉怎么做都好吃,特别是鸡大腿、烤鸡翅、炸鸡柳……想想都要流口水啦。但美味的关键是这一点,这一点就是要去除鸡腥味,鸡腥味没有了,那就只剩下鲜味啦。今天的鸡肉做出了酱香味,大人孩子都适合,而且好吃不上火,特别是里面的平菇,很鲜美,很好吃,孩子说平菇比鸡肉还香还好吃呢。

酱香鸡主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡:1只豆腐皮:100克
平菇:200克--

酱香鸡的做法步骤

  • 第一步:选择一只大小适中又好看的成年鸡吧,将选好的鸡清洗干净后,剁成小块,大小以自己能接受就好,太小会有很多鸡骨渣,吃的时候容易被扎到,太大块又不容易入味,炒锅里放油,油热后放入鸡块翻炒,再加葱姜一起翻炒。
  • 第七步:大火烧开,再转小火慢炖,直至炖熟就可以出锅了。
  • 第二步:加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀,酱的味道可以增进鸡的香味,也有增色的作用。
  • 第五步:用勺子撇出锅里的血沫子,也是去除了鸡腥味,做出来的鸡肉鲜美好吃。
  • 第六步:豆腐皮切条,平菇清洗干净撕成小块,先用清水焯一下水,再使劲攥干平菇里的水分,这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁,让平菇变得更好吃,当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
  • 第四步:加入清水和其它调味食材一起煮开。
  • 第三步:再加入红烧酱油翻炒,红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些,所以不需要再加老抽了,红烧酱油能够加色增味,当然如果你喜欢颜色重些。
  • 酱香鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡肉加入清水烧开后,一定要去血沫,这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。
    2·平菇的处理焯水时间要掌握好,不要煮太久,不然容易煮碎了,平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。
    3·攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味,让平菇更好吃。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱香鸡。

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